串联优质资源，深挖佛山美食消费潜能

吴荣开

佛山市顺德区是粤菜发源地之一，也是广东唯一的“世界美食之都”，目前全世界只有八座城市获此殊荣。因此，美食一直是佛山一张亮丽的名片，也是拉动本地消费增长的重要动力。在推动佛山消费进一步提质扩容上，餐饮消费也具有较大潜力。

但需要注意的是，如果纯粹是发动本地人参与餐饮消费，那么对消费拉动作用是有限的。以笔者长期从事餐饮行业的经验来看，大部分本地人对佛山美食已经习以为常。这一方面提醒餐饮行业要不断推陈出新，另一方面也启发我们要发动周边城市和全国范围内的游客到佛山来消费。

去年疫情对餐饮行业造成了较大冲击，同时也迫使餐饮行业去创新。疫情之后，消费者对食品的要求更高了，并且线上消费暴增。佛山本土一些有实力的餐饮企业，尤其是有自己的中央厨房的，开始尝试对菜肴进行深加工，对外销售半成品菜肴。这些企业的做法对餐饮消费起到了促进作用，同时它们积累了经验和资源后，未来有望进军食品工业，也有望把佛山美食卖向全国，打破佛山美食的地域限制。

接下来，如果要进一步激活佛山美食对消费的拉动作用，笔者认为不能将美食视为单独的城市名片，美食应该和城市文化、旅游资源紧紧结合起来。外地游客千里迢迢过来只为吃一顿饭，这样的情况是很少的，但是如果有其他的旅游资源可以结合起来，吸引力就大得多了。

在全国范围内，长沙、成都都是非常有名的美食城市，但不可忽视的是，这两座城市首先是著名的旅游目的地，有丰富的旅游资源，这些旅游资源和美食文化结合在一起，在拉动人流和消费上就产生了叠加效果。佛山以美食著称，但是佛山的旅游资源有限，相比之下，佛山仍是旅游输出地。

如何解决这个问题？笔者认为有两个方向可以努力：第一，大力开发工业旅游。众所周知，佛山是制造业大市，制造业本身对人流的带动作用就很明显，今年以来，随着经济复苏，制造业迎来更多的交流和集聚，已经有效补充了本地餐饮市场。除了制造业本身吸引人，制造业其实也可以作为旅游资源的，工业旅游也是旅游业的一个重要分支，佛山接下来应该大力发展工业旅游。

第二，要整合周边城市资源。佛山旅游资源有限，但是周边城市有的旅游资源是很丰富的，这些优质资源是可以串联起来的。尤其是现在都在打造“一小时经济圈”“两小时经济圈”，高铁让城市之前的来往更加方便了，资源的整合也可以打破城市边界的。比如，游客到“广佛肇经济圈”旅游，可以到肇庆游山玩水，到佛山品粤菜。打破城市边界的思维，可以让佛山的美食消费发挥更大的能量。

近年来，佛山通过“粤菜师傅”、打造特色美食文化街区等方式，大力推广美食文化，有效促进了佛山餐饮消费。但是，值得关注的是，这些活动大部分是在佛山市内推广，在全国范围内看，动静还不够大。笔者建议，接下来要扩大宣传范围，要在大湾区、甚至全国范围内做推广。在形式上，笔者认为可以尝试举办全国性的餐饮行业交流会，或者美食类的大赛，通过大活动在特定时间段内，让关注美食的人将目光聚焦在佛山，可以有效提升人们对佛山美食文化的认可度。

（作者系佛山市饮食同业商会会长）

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