补新老城区短板 食在广州欲打造47个餐饮集聚区广州市商务委日前发布《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，打造世界美食之都，广州餐饮行业发力追赶香港

粤菜美食冬瓜盅。

为期十天的广州国际美食节正在进行，广州的餐饮行业也将在未来两年内迎来新一轮的大发展。近日，广州市商务委发布了《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》(下称规划)，提出广州要对标香港、新加坡打造世界美食之都，规划在2020年前新建24个大型餐饮集聚区，总体达到47个，引导优质餐饮企业向新城区、大型交通枢纽的布局。譬如国际金融城、科学城、南站等片区都将新建餐饮集聚区，擦亮“食在广州”的招牌。

短板：老城生意难做新城揾食艰难

谈起广州美食，很多来广州玩的游客首先会想起上下九、北京路、江南西……老城区老字号林立，在最近发布的全球首份米其林粤菜指南中，大部分的榜单推荐餐厅均位于广州的老城区，在广州老城区的餐饮老字号艰难维持的同时，广州新城区的食客却“揾食艰难”。

《规划》指出，当前广州餐饮业呈现新老城区布局不均衡的局面，一方面在天河智慧城、国际金融城、琶洲等新兴功能区、新商圈缺餐饮配套，只有简餐小吃，另一方面聚集在老城区的餐饮名店，由于场地、产权等硬件所限，难以做大做强。

去过成都、杭州等国内餐饮业发达的城市的朋友会发现，很多人外出吃饭不但是为了品尝味道，还重视休闲、社交的体验，如成都的茶馆常有川剧、评书等文化表演，《规划》指出，广州餐饮业特别是粤菜酒楼缺乏与文化深度融合，体验较为单一，难以跟上新时代的消费发展。

广州市的粤菜餐饮企业主要扎根在广州市老城区内发展，走出老城市区以外、省外、国外的龙头企业较少。真功夫、九毛九等在全国开设有大量分店的广州本土企业，都融入了粤菜以外菜系的特点。2015年，广州的限额以上餐饮企业988家，而在2016年，降低到955家，也说明广州市的餐饮企业多而不强。

与此同时，餐饮集聚区与文化地标、珠江一江两岸文旅资源丰富结合紧密度不足，缺乏知名美食地标。游客参观完知名景点后，往往难以找到优质的餐饮集聚区，如著名的广州旅游热点天字码头，附近500米内鲜见餐饮集聚点，只有快餐小吃，而广州近年来打造的中华美食城，则远离居民聚集区和旅游区，存在严重的供需布局不均衡。

定位：广州要对标香港打造“世界美食之都”

“食在广州”是广州主要的城市文化符号之一，应该作为广州打造“国际商贸中心、国际交往中心”的文化旗帜和宣传名片。因此，广州餐饮的定位是：“世界美食之都”。

《规划》建议，2020年近期发展目标：打造与香港、新加坡等亚洲一线城市比肩的，业态丰富、层次各异的知名美食城市。远期发展目标(2035年)：打造与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。

当中提出，在全市规划布局47个餐饮集聚区(都会级10个，片区级37个)。规划新增的24个餐饮集聚区主要布局在海珠、天河、黄埔、增城等区。结合中心城区餐饮老字号、历史人文景观、现代商业商务活动集中的特点，集中打造代表广府和岭南文化特色、支撑广州建设国际商贸中心的全国知名、走向世界的餐饮品牌和美食地标。

其中，选取现状4个已有一定发展基础的餐饮集聚区打造代表广州走向世界的美食地标，包括珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、北京路惠福美食花街、西关美食带、天河路美食区。

规划近期，与商务“十三五”规划衔接，重点推动7个重点建设项目，实现项目计划、时间计划、投资计划“三划合一”。衔接落实《广州市商务发展第十三个五年规划(2016—2020年)》(2016)，策划近期7个重点建设项目，包括：一江两岸国际美食长廊、珠江·琶醍啤酒文化创意园区改造升级、北京路老字号一条街二期、番禺大道五星商旅带(广州美食文化广场)、广州美食园改造升级、恩宁路-第十甫路-上下九老字号一条街、岭南大观园美食天地。

措施：广州餐饮要开展“八个一”行动

《规划》建议，为促进广州餐饮业优化升级，开展重点行动，广州应开展“八个一”行动。

一个国际知名餐饮地标(餐文旅商结合)。依托恩宁路、第十甫路等历史街区，打造一个广州老字号餐饮集聚区，汇聚广州酒家、陶陶居、莲香楼等广州、广东省、中华老字号及一批已经营多年获得老广认可的“民间老字号”，促进餐文、餐旅结合发展，打造广州美食地标，对标上海新天地、佛山岭南天地。

一本美食画册。编制广州市美食画册，通过电视、互联网、社交媒体进行传播，宣传广州的餐饮文化。

一个国际美食节。打响广州国际美食节的招牌，将美食节打造为广州的又一城市名片。同时，与非物质文化遗产展示等相结合，把国际美食节办成融合餐饮、旅游、文化、商业等多要素的年度盛会。

一场美食盛会。在商务委的牵头引导下，充分发挥行业协会、社会企业的外联作用，与国际餐饮业相关知名机构合作，组织开展竞赛、会议、展览等，如博古斯世界烹饪大赛、世界美食城市联盟春季大会等。

一批国际化餐饮品牌。政府和协会牵头，通过国际美食节、国际友好城市交流活动、世界美食城市联盟年会、推介会等契机，加大宣传，鼓励餐饮企业走出市外、省外、国外，连锁经营、跨国开店，打造国际知名餐饮品牌。

一个餐饮业培养基地。以高校为依托，引入全国教学资源，建立一个餐饮业培养基地，构建学校教育、企业培训、名厨带徒等三管齐下的餐饮人才培养机制，加强餐饮业人才培养。

一条美食旅游线路。按照餐旅结合的思路，打造一条集旅游休闲与美食享受于一体的旅游精品路线。包括北京路、上下九、花城广场、沙湾古镇、百万葵园、南沙十九涌等，让游客一边感受广州的岭南文化、生态文化，一边享受早茶、小吃、甜品、海鲜。同时，整合各区已有的旅游地图、美食地图内容，绘制广州市美食地图，作为擦亮“食在广州”金字招牌的重要宣传材料。

一张美食榜单。每年组织评选，包括“名店”、“名菜”、“名点”、“名手信”、“名厨”等“五名”称号，通过网站、微博、公众号等渠道推广，打响“广州美食之都”的知名度。

采写：南都记者吴广宇摄影：南都记者陈志刚陈辉

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