师从多位名厨 在曼谷拥有一家印度、泰国风味的餐厅 首位获得米其林星级的印度女主厨
阿罗拉和GAA餐厅团队的合照。
阿罗拉正在烹饪美食。
阿罗拉去年4月在泰国曼谷开设的GAA餐厅，图为餐厅的外观和内景。
“GAA餐厅得到了备受尊敬的米其林指南的认可，我感到无比的谦卑和骄傲。这是餐厅梦寐以求的荣誉，我很高兴我出色的团队所付出的努力得到了这个备受推崇的组织的认可。”
——格里玛·阿罗拉
开设一年半
就被评为米其林星级餐厅
出生在孟买的女孩格里玛·阿罗拉曾在一些世界顶级烹饪明星的厨房工作，其中包括Noma餐厅的勒内·雷哲皮（Rene Redzepi）、明星厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）和印度明星厨师Gaggan Anand，如今，她已经在著名的米其林指南中获得一席之地。在11月14日的一项声明中，这位女主厨因其曼谷餐厅GAA获得米其林一星。
著名的米其林指南始于20世纪初，是一个监管机构，让顾客知道哪些餐厅值得光顾。
阿罗拉在孟买宰辛得学院学习大众传媒，并做了一段时间的记者，后来她辞职追随她对食物的热爱。如今，她成为首位获得米其林星级的印度女性，最近，在接受《福布斯》印度版采访时她谈到了自己的经历。
作为Le Cordon Bleu的前员工和哥本哈根Noma餐厅(一直被评为世界上最好的餐厅之一)的前厨房主管，阿罗拉去年4月在泰国首都曼谷开设自己的餐厅GAA。有趣的是，Garima创立GAA才一年半，但是她创造性的菜单为她赢得了好评。
如今，GAA是曼谷唯一一家由女性主厨、获得米其林星级的餐厅。据报道，这一结果出自《曼谷、普吉岛和邦加2019米其林指南》的第二版，总共认可了27家餐厅。
在官方声明中，米其林指南的国际主任Gwendal Poullennec说，“今年的年代指南，反映了越来越多人才为泰国烹饪行业添加了许多新餐馆的选择，包括13家专门的泰国菜餐馆。”
GAA餐厅的团队于11月14日在Instagram上写道：“在过去一年半的时间里，如果没有你们的努力和承诺，我们不可能做到这一点。”
阿罗拉在颁奖发表会上说，“GAA餐厅得到了备受尊敬的米其林指南的认可，我感到无比的谦卑和骄傲。这是餐厅梦寐以求的荣誉，我很高兴我出色的团队所付出的努力得到了这个备受推崇的组织的认可。”
阿罗拉还分享了一张她的团队的照片，并写道：“向我在过去一年半里遇到的30位最了不起的人大声喊出来。”
她说，“他们每一个人都坚持下来，有信念，准时出现。对GAA团队的每一位成员，我都表示衷心的感谢和祝贺。”
“我们的餐厅只有一年半的历史，所以能接到米其林的电话真是个惊喜。这对我们来说是一个巨大的认可，而餐厅的团队自开店以来的几乎都保持原来的"阵容"，这让我们欣喜若狂。”阿罗拉说。
跟名厨学习
从记者到米其林星级女主厨
阿罗拉如何从一名媒体记者变成一名国际大厨的呢？这还要从她的童年说起。“当我还是个孩子的时候，我的父亲经常出去旅行，他回到家，会给我们做他在旅行中品尝过的异国菜肴。这个极大得影响了我。在这个家庭中长大，我们的很多想法和谈话都是关于食物，以及对下一顿饭的期待！”
阿罗拉一直想自己开一家餐馆，但她觉得在找到一份稳定的工作一段时间之后，这个梦想才能慢慢实现。“我的职业生涯始于一家报社，但我很快就意识到，当厨师是年轻人的游戏。如果真想做，我现在就得做。”
于是，阿罗拉辞掉了工作，收拾好行囊，搬到了巴黎，在Le Cordon Bleu学习烹饪。
“我很幸运，能在一些世界上最好的厨房工作，所有这些都对我的厨师生涯产生了很大的影响。2017年初，我在曼谷开设了GAA。”
阿罗拉说，GAA餐厅就是她本人如今的映射——一个住在泰国的印度人。“这是一段自我发现的旅程，它的全局性愿景也随着我的发展而发展。我的目标是把丰富的印度文化和泰国文化联系起来。例如，两个国家都吃菠萝蜜，但有所不同。在泰国，是等它熟了直接吃，但在印度，经常是在它未成熟时拿来烹饪煮熟。所以我们这里的菜里有煮熟的菠萝蜜、烤肉和泡菜。同样，泰国人吃槟榔叶时，把槟榔叶做成咸的口味，这一点与印度人不同，而在我们的餐单上甜的、咸的两种口味。”
作为一个印度人，影响阿罗拉的印度烹饪技术有哪些呢？“那绝对是腌制。我很喜欢保存强烈的、甚至特别的味道。这让美食具有互动性，带来一种熟悉的、家庭风格的饮食。你最终带走的就是这些感觉，而不是味道。”她说。
面临行业挑战
离开家庭、长时间工作、体力要求高
阿罗拉说，跟勒内·雷哲皮和Gaggan Anand这样的名厨学习，让她受益匪浅。“勒内塑造了我的职业生涯，我在Noma餐厅度过了我的成长岁月。在他的厨房里，我了解到烹饪不是蓝领的工作，而是一种智力活动。”她说，“虽然我没有与来自Gaggan的戈登·拉姆齐直接共事的机会，但我学到了亚洲好客的力量。当我走进厨房时，每个人都那么热情好客，让我从来没有想过家，让你想把这种感觉传达给你的食客。”
获奖后不久，Gaggan Anand在Instagram上赞扬了阿罗拉的工作：“她的食物真的是她的个人形象，她在烹饪，不穿高跟鞋……她和她的团队每天都在厨房里迎接新的挑战，许多人在背后捅了她一刀，但她仍然坚持自己的使命。”
“她从一个厨师成长为主厨和老板，最后我可以说她和她的食物是如此的好，令人难以置信。”Anand说，“让我提醒你，她很快就会接管曼谷的美食界，成功将会触及她的荣耀，她将会非常有名，GAA餐厅也会非常棒。”
作为第一位获得米其林星级的印度女厨师，被问及作为一名女性在这个行业面临的挑战是什么时，阿罗拉表示，自己没当过男厨师，所以很难说。“不管你是男是女，挑战可能都是一样的：离开你的家庭，长时间工作和处理一份体力要求很高的工作。而且，经济上也是令人生畏的，这也是为什么来自印度的国际厨师并不多的原因，无论男女。这并不是说我们没有天赋或者工作不努力，而是我们没有机会，没有人鼓励我们去探索。在目前的情况下，我认为印度出不了Rene Redzepi这样的大厨。”
所以，阿罗拉认为，印度新一代厨师需要思考他们正在为这个行业创造的遗产，努力为未来创造机会。
至于阿罗拉的打算，她表示真的很想有一天能回到印度。“但我一次只做一件事。现在，我专注于让GAA每一天都更好。”
关于《米其林指南》知多点
1.起始来源
安德烈和爱德华在20世纪初在巴黎拥有一家名为米其林的轮胎公司，他们提出了米其林指南。指南上有地图、如何换轮胎的建议，还有餐馆、旅馆和加油站的名单，以鼓励人们多开车旅行。它有餐馆和旅馆的评论。
他们认为，随着人们了解了更多的公路旅行目的地，他们会购买更多的车辆，进而购买米其林轮胎。米其林星级的概念出现在1926年。如果你是米其林星级厨师，你就是明星。这颗星决定了全世界厨师的命运。
2.星级评价
1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。
后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。(绿色指南有更多的语言版本——英、德、意、荷、西、希伯来、葡、日）至今已有近80年的历史，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。
3.海外拓展
《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。
2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南-东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。
2008年底《米其林指南-香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。
2018年6月28日，正式发布了首版广州米其林指南榜单，广州成为米其林指南全球第32个目的地城市，并首次运用小程序作为榜单发布的重要渠道。
新闻推荐
时间：11月24日~11月29日地点：广东省文联艺术馆本次联展，由合肥市文化广电新闻出版局、安徽省书画创作研究院、华南师范大学...
- 相关新闻
-
- 猜你喜欢
- 图文看点
