食在广州 味在潮汕这份美食攻略请收好

牛肉丸汤卤鹅肉本版图片均由 东莞时报记者 李梦颖 摄

俗话说“食在广州，味在潮汕”，到了汕头，你就会发现，吃是一件停不下来的事，像卤鹅、蚝烙、牛肉火锅、手打牛肉丸以及各式各样的海鲜等等，数不胜数。

作为一座“爱吃”的城市，汕头的夜晚很长，这里的夜市就好像汕头人的性格，不急不躁，但回味悠长。下月起，让我们坐上动车，来赴一场舌尖上的盛宴。

美食推荐1手打牛肉丸

说到潮汕美食，人们第一个会想到的就是牛肉丸，毕竟街道上打着“正宗潮汕牛肉丸”招牌的商铺随处可见，但想尝到正宗的潮汕牛肉丸，特别是手打牛肉丸，来潮汕地区品尝准没错。敲打，是人们处理肉类食材的传统方式之一，可以弹跳的手工牛肉丸就源于这样的捶打。选用新鲜的牛腿包肉作料，用特制的方形镰刀反复敲打，直至捶打成泥，这种制作方式虽耗时、耗力，却脱胎换骨地赋予了牛肉一种全新的质感，肉质细嫩、口感嫩滑。

餐厅推荐：1.海记牛肉店(八合里总店)，人均消费86元，大众点评：4星半；2.福合埕牛肉丸(棉城店)，人均消费54元，大众点评：3星半；3.福合城牛肉丸，人均消费29元，大众点评：3星半。

美食推荐2潮汕肠粉

汕头人爱吃米是公认的，还有一种大米做的主食，价格便宜、制作快捷，也是夜市里出现率很高的明星美食——肠粉。肠粉到处都有，而潮汕肠粉有什么不同呢？据了解，广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一且带点甜，而潮汕肠粉讲究薄皮大馅儿，精华在于酱料，配料也较多元化，食客们可根据个人喜好，加入猪肉、牛肉、蔬菜以及各种海鲜。

此外，汕头的肠粉纯是米浆，而且米浆也有讲究，蒸起来比较漂亮，能成浆，讲究的是米要用陈米，陈米浆蒸出来的米粉，最大的特点是吃起来酥脆，容易断。

餐厅推荐：1.小吴肠粉，人均消费12元，大众点评：4星半；2.金新肠粉：人均消费11元大众点评：4星半。

美食推荐3卤鹅

“北有烤鸭，南有卤鹅”。潮汕人对卤味的喜爱不亚于北京人对烤鸭的追捧。“无卤鹅不成宴”，这是很多潮汕人的口头禅，可谓没吃过卤鹅，就相当于白来一趟潮汕。潮汕的卤鹅以其肉质肥美、香滑入味、肥而不腻的特质，深受食客的青睐，而卤味好不好吃，关键在于卤汁，完整一只狮头鹅，放入卤汁中卤煮，卤汁一般是用八角、料酒、桂皮、甘草熬制，花椒、姜、香叶、糖、盐等也是卤汁的材料。不同的卤家有不同的搭配小本本，怎样选择搭配起来，是门大学问。

餐厅推荐：1.公孙卤鹅饭店，人均消费43元大众点评：4星半；2.春梅里鹅肉店(中山路店)，人均消费36元大众点评：4星；3.汕头春梅里鹅肉(东厦分店)，人均消费74元大众点评：3星半。

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