跨行业开餐饮店 非易事

番禺区内并不多见明星开店的例子，但经过采访记者发现也有不少市民有过造访明星餐饮店或浏览过相关新闻的经历。王小姐曾在外地旅游时去某明星经营的火锅店就餐，她表示：“虽然客流确实非常火爆，但店内的服务与味道并没有令人很满意。”与富丽堂皇的装修风格对比，王小姐表示店内的管理服务并不到位，经过长时间的排队后就餐店内人手依旧手忙脚乱，“一开始是冲着明星去的，但是最后却是一次不愉快的就餐体验。”

曾在某明星连锁店就业的员工透露，他所在的门店已经停业很久了，不仅联系不到门店老板，而且讨要不了所拖欠的工资。他表示这家店倒闭的原因是因为过度的扩张，有些盲目，导致在别的方面投入过少，扩张就需要很多的员工，但是员工并没有经过严格的训练，所以导致管理很差劲，餐厅的质量都出现了问题。

明星把餐厅当副业，虽然餐饮门槛入门门槛很低，但是品牌运营门槛却是相当高的。娱乐圈中很多明星火爆之后，就会开始发展一些副业，依托自己的名气与资金从商，比如开餐厅就是我们经常可以听到的周边新闻。

明星跨界虽说自身名人效应自带流量，但是隔行如隔山，面对陌生的餐饮行业真的可行吗？比如简单的消费纠纷、食品安全问题、经营人员变更、供应链不足、政策影响等等都可能导致餐饮企业的九死一生。记者通过网络搜索发现，不少知名明星的餐饮店都因各种原因经营不善而导致倒闭。都说在餐饮圈挣钱有两种方法，一种好好做菜给消费者吃，另一种则是利用品牌收取加盟费，收割品牌红利，这个赚钱来得更快。装修好一个充满文艺、美食的餐厅对于多数人吸引力巨大，大多数顾客是冲着明星的人气去，火爆程度不可小觑。

然而品牌经营绝不是一件简单的事情，记者发现某明星近期在天津开店初尝甜头后，在单一的明星餐饮店爆红的情况下，经营者妄图通过复制的模式快速渗透，以扩大经营范围，殊不知水土不服加上管理团队尚未成熟，甚至出现卫生问题。最后因为负面问题频频爆出，名人效应这时候起到了完全相反的宣传效果，最终造成多家门店倒闭。

（霍伟杰）

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