花花食界·冬日里来一碗暖身佛跳墙

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象——因为大家都会认为，这是一道“富贵菜”，非等闲不得食之。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，属闽菜系。据传说，唐朝高僧玄荃，在经过福州时，正巧闻见菜品发出的香气，玄荃翻墙而入吃个痛快，后得名“佛跳墙”。也有说法是，一批文人墨客品尝此菜时诗兴大发，诗句中的“佛跳墙”变成了这道菜的名字。

佛跳墙的原料需要几十种，可谓是天上飞的河里游的都要有，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、珧柱、鹌鹑蛋等。而且，佛跳墙的做法相当复杂，把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

博学如梁实秋先生，文章中谈到佛跳墙也是多凭想象，“佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了”，最终得以品尝时也还是竖起大拇指“小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻……颇使老饕满意”。

虽然彼时佛跳墙并不多见，但近日广州街头多了不少以佛跳墙为主打的餐厅，而且让人惊奇的是，价格也没有想象中贵，甚至可以说价廉物美。

在芳村，有一家做佛跳墙“性价比高”的餐厅，汤鲜甜浓郁，让人总是忍不住“再喝一碗”。在天河，有餐馆把佛跳墙用炖盅上桌，打开油纸拿掉盅盖，香气四溢。重要的是，山珍海味基本齐全，虽然算不上“豪华”，却相当“丰富”。也有餐厅另辟蹊径，把佛跳墙常用的海鲜干货换成鲜货，铺在冰面上上桌，卖相独特之余，鲜味也很突出……

“富贵菜”飞入寻常百姓家，今日佛跳墙的滋味跟传说中是否一致，已经很难考究，但对我等吃货来说，好吃就够了——何况，除了好吃，佛跳墙还很“暖”。在这个冬日，跟亲朋好友一起分享材料满满的佛跳墙，暖身又暖心。

（莫斯其格）

更多花城美食，请关注“诗意花城生活圈”公众号。

新闻推荐

广州知识城腾飞园总经理黄国祥解密腾飞园产城人融合之路 中新联手 助力广州抢占大湾区知识经济新高地

广州知识城腾飞科技园开发有限公司总经理黄国祥先生腾飞园高层办公楼实景图腾飞园独栋办公楼实景图专题广州知识...