来一锅有饭有肉有菜 腊味双拼煲仔饭

煲仔饭是源于广州地区的特色美食，其中最出名的就是腊味煲仔饭了，把淘好的米放入锅中，加上自己喜欢的腊肉和腊肠，煲出来的饭唇齿留香，回味无穷。做煲仔饭时，记得沿锅边加勺油，尝尝饭焦的味道，香脆又弹牙！

【主料】

大米360克、腊肠1根、水430克、腊肉1小块、西兰花1/4棵、花菇1个、鸡蛋1个

【辅料】

橄榄油少许、酱油4勺、盐少许、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺

●做法●

1.腊肠、腊肉切成薄片后上锅蒸15分钟；

2.西兰花和泡软的花菇切小块后绰水，加点盐和橄榄油，捞出沥干水份备用；

3.大米洗净后用清水浸泡1小时以上，泡透米芯；

4.锅底刷上食用油，把泡透的大米放入锅内，加入清水没过大米一个指节左右；

5.文火将水烧开后转小火，将米饭煮至八成熟；

6.在米饭上铺上提前蒸过的腊肠、腊肉片、花菇片和鸡蛋，盖上盖子继续用小火煮4至5分钟后，熄火煲15分钟，期间不要打开锅盖；

7.调制一个浇汁：取一小碗加入酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀；

8.煲好的米饭开盖，铺上绰熟的西兰花；

9.均匀地淋上调好的浇汁，吃的时候搅拌均匀即可。

●烹饪技巧●

1.锅首选砂锅。

2.米浸泡时间要长，煮的时候水不能多，会没有嚼劲，而且不容易有饭焦。

3.要注意火候，火力过猛会使水溢出带走浮在水面上的油，使米饭失去顺滑的口感。

4.如果腊肠、腊肉不想蒸过再放，那就提前点时间放在米饭上。

5.西兰花最后放入是为了防止它变黄。

6.如果喜欢溏心蛋，那鸡蛋可以晚点放。

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