迟菜心炒腊肉

庄臣食单

冬至过后的迟菜心更加甘甜可口。对广州人一点都不陌生的迟菜心，除了要找到上佳的货源之外，搭配也有讲究。比如与腊肉搭配，加上头抽，香气诱人。

材料：迟菜心500克、腊肉150克、蒜子20克（去衣）、绍酒少许，盐、糖、花生油、头抽、胡椒粉各适量。

做法：先将迟菜心除去老叶洗净备用；腊肉切片备用；开锅下清水烧开，下迟菜心飞水，取出后沥干水分。再开锅下油，放入腊肉翻炒一分钟后拿出，爆香蒜子，下迟菜心，大火翻炒，攒少许绍酒和适量头抽，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。

推荐：美食家庄臣

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