花间烟火·岁末有寒意，天冷吃寿司

最近几天羊城气温徘徊在十几摄氏度，“天寒地冻”，火锅的生意蒸蒸日上，而我却选择吃寿司。为何在冬日吃带着“冻”感的寿司？先别急。

在广州寻觅美食，哪怕一间不起眼的小店也有可能制造意外之喜。走进一家寿司店，翻看菜单，其中就有“火炙派对”，光是名字就去了几分寒意；青芥贝勒焗卷无论是名字还是菜单上的图片都让人心生期待；最后照例点了一些“素食小卷”。每次吃火锅总是怀揣着吃一顿胖三天的罪恶感，相比起来，寿司就温和多了，因为寿司的热量和脂肪较低，所以才敢放开肚皮。为何此时此刻吃寿司，此为其一。

寿司制作都是现成的材料，上菜速度很快。先倒酱油，刚刚铺满碟子最合适，再放入一小勺芥末，如同研墨一般用筷子磨平，使之融入酱油，你我不分。夹起寿司让底层沾满酱料，先浅尝一口，酱油的鲜甜刚入口，芥末有如龙卷风长驱直入，轰地一下，仿佛在嘴里扔了一串鞭炮，瞬间释放足量的火药，辛辣的芥末气味席卷四方，继而钻出鼻子、蹿上脑门。芥末的辛辣迥异于火锅的麻辣，强烈的刺激性气味具有催泪效果，一不小心蘸料太多，能逼出琼瑶小说女主角梨花带雨的效果。酱油则温柔地包裹着寿司，只需一点，有如滴墨入水挥洒千里，将饭和生鱼片的鲜味烘托而出。甜与辣相得益彰，此为其二。

外表焦香，内里酥软的火炙寿司表面淋上了色拉，滑如柔荑，但我的最爱依旧是青瓜小卷和肉松小卷。有人嫌弃它味道寡淡，只有几根细小的青瓜或者一撮肉松充当门面，实在不能登台献礼，但是它们于我有特殊的含义。有一年学校举办校运会，参加完几场比赛的我饥肠辘辘，有同学打开她昨晚特地制作的寿司，秋日的阳光有些晃眼，玻璃碗装着的青瓜小卷绿如青玉，肉松也实在诱人。几个青瓜连着肉松小卷下肚，仿佛一场及时雨，饥饿一扫而空。那是她第一次做寿司便大获成功，那种味道镀上光阴的烙印，更觉得是世间绝味，终生难忘。无论何时吃日料，我总是会点这两种寿司，心里暗暗比较，到底谁的味道更胜一筹。

寿司虽小，可别小觑，核桃犹能雕出东坡赤壁泛舟的景象。投入几分真心，便能吃出几分真意，此为其三。

（廖筠卿）

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