矜贵的包子课

◎曲奇｛作家 广州｝·居游美国

我的朋友C上周末在波士顿开了一堂包子课，专门教老外包包子。一听学费标准把我吓了一跳：每节课89刀，还要另外支付食材费20刀——这样的价格，居然提前一个月就订满了。

看到C发的照片和视频，终于明白这个课为啥这么贵。C是个认真的人，花了整整一个星期的时间备课。备课是从给面团调色开始的。她用一天的时间给面团染色，最后决定用绿、橙、白三个色系。绿色是菠菜汁，橙色是胡萝卜汁。

再说外形，玩出了兔子、花朵、南瓜等等超萌的造型，栩栩如生。尤其是那个糅合了三种颜色的花形包子，美艳不可方物。即便在中国也很难看到这样颜值的包子，完全是米其林的标准。

当然，没有金刚钻也不敢领瓷器活。教授烹调虽然只是C的副业，她的钻研精神、创造力和动手能力经常让我目瞪口呆。她是那种自己在家里喝咖啡也要拉花的人，上次见面的时候，她给我的拿铁上拉了一只小熊的造型，憨态可掬，我看了半天都舍不得喝。

再说回包子课。这么贵的学费，当然还要讲授博大精深的中华美食文化吧，就从包子的褶子讲起。虽说“包子有肉不在褶上”，可是光是褶子的数字就可以洋洋洒洒地写一篇论文了：除了褶花需要匀称之外，好包子的标准是每个包子都不少于15个褶。据说在天津狗不理，如果你发现给你端上来的包子少于15个褶，就可以要求退货。再讲究一些的，是要求每个包子都必须有18个褶，例如鼎泰丰的标准就是18褶。更牛的可以做到18到22个褶。说到这里的时候，老外们已经崇拜得五体投地，一直在埋头数自己捏的褶数。

被这个包子课的模式启发，我还跟C讨论了在美国做高端面食课程的可持续模式：完全可以把手擀面、懒龙、馄饨、饺子、馅饼等等做一个全套的系列。除了面食之外，中餐的经典菜式也可以逐一教授。C说她以前还真的教过一堂蒸鱼课，那天蒸的是一条四磅重的石斑鱼——虽然我没好意思问，学蒸鱼的费用几何？

其实呢，如果有机会，我觉得她最应该教老外料理龙虾。每次看到在美国这么便宜的龙虾，老外只会白煮、烤或者用芝士焗，就觉得暴殄天物。必须给他们演示一下，最经典的龙虾吃法是把身体部位做刺身，然后拿头尾煮砂锅粥。

还记得上次跟C吃完龙虾刺身，她一直追在服务员后面反复叮嘱：“煮四、五碗就可以了，不要煮太多。”因为她知道通常厨师不管几个人吃都会不由分说地煮一大锅，味道就淡了，粥越少煮出来味道才越浓郁鲜美。即便这样，最后她还是嫌多了两碗，我替厨师解释：“好歹粥水得淹没龙虾的头尾吧。”

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