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花花食界·最甜不过桂花糕

来源:广州日报 2019-02-04 04:00   http://www.kcqsx.com/


夏之晚风,秋之红霞,每次在二沙岛跑步,都总能遇见不一样的风光。除了江景无限好的晴波路和晴澜路,大通路上的桂花香也相当引人入胜。不似玉兰或香水百合般的浓郁呛鼻,桂花淡雅香甜,几乎人人都爱它的气味。

火红的丹桂、金黄的金桂、雪白的银桂……桂花家族的成员都有浓郁的花香,而能够在广州的冬日依然盛放不败的,则是四季都能开花的四季桂。花初开时淡黄色,后变为白色,盛开时清香扑鼻。虽然比起别的桂花,四季桂的香味要淡很多,但十里飘香的“洒家本领”依旧是别的花朵无法比拟的。只要没有特别大的寒潮或是恶劣的气候,四季桂通常都能在暖阳和煦的冬日优哉游哉地存活。大通路上,车流如川,暗香浮动,抬头却也不见伊人如斯,唯有在遐想中再来一口深呼吸。

桂花最大的魅力在于香气,即可供观赏,又可用来提炼香精或制作糕点及香茶。桂花糕你吃过没有?作为口味清淡的广州人,椰汁桂花糕是除了马蹄糕之外我最喜爱的糕点。这个充满椰香又夹杂着清淡桂花香、不太甜又清新的甜品,看上去漂亮,吃起来美味,饭后来一块,感觉很完美。

椰汁桂花糕是容易做的——煮熟椰浆和牛奶,再加入桂花糖和鱼胶粉拌匀,融入吉利丁片后摊凉放入冰箱,冻至凝固即可切件享用。重点是要把握好吉利丁的用量,放少了,糕体太软无法成形;放多了太硬,影响口感。有人说,能在椰汁桂花糕里吃出“时光的味道”,金子一般的光阴,挟裹着天真的纯白,全部都能呈现在桂花糕那副清纯的模样上。咬一口,往事如烟,桂花的味道能治愈忧伤。

用桂花糖来制作桂花糕显然有点“投机取巧”,如果你对生活特别讲究,建议弃用桂花糖而改用干桂花,这样更能突出桂花的清淡幽香味道。将干桂花放进茶壶,倒入热水泡三分钟,然后用茶隔隔开桂花,将桂花水倒进砂糖和鱼胶粉中,搅拌至完全融化就可以了。如果想要卖相更娇俏可人,加入些许杞子点缀是再好不过的。

每每到了新春时节,桌上糕点自然一件也不能少。我最喜欢椰汁桂花糕拼红豆糕,椰味十足,桂花的清香、红豆的软糯,夹在一起便可感受到多重惊喜。高颜值、口味好,吃完大餐后还可以用来解腻,真是应了那句“最香不过桂花香,最甜不过桂花糕”。

(黄岚)

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