物美价廉征服番禺人味蕾

烧鸡大排档

番禺人吃烧鸡由来已久，散布在番禺区内大街小巷、大村小镇里的烧鸡大排档，以烧鸡的香味引客而来，再配以蜜汁烧炭排骨、卤煮拼盘、酿豆腐、茄子、豆角等主打菜，即使位置再偏、环境再简朴，也能每天座无虚席。

每个烧鸡大排档的老板都会以自己的烧鸡品质自豪，将认真清洗好的鸡放在炭火上即点即烧，一番入缸出缸之后，皮脆肉滑的整只烧鸡送到耐心等待的顾客面前。虽然番禺的烧鸡大排档都提供斩件服务，但不论是古稀老人，还是幼龄学童，都喜欢戴好手套，揪住鸡腿或是鸡翅根，随着肉汁的溢出，肉块被撕扯下来。鸡肉连着鸡皮一起放入口中，滑嫩爽口中，越嚼越香。

烧鸡大排档里的另一道炭烧美味，必属整块大排骨。将脊排和肋排相连的大排骨刷上各种佐料，用锡纸包好通过用碳火精心慢烤，既能将肉汁锁住，又能使烧排骨染上了一层淡淡的炭火的香味。涂上蜜汁后，和着炭火的肉香味沿着锡纸散发出来，闻一口食欲大开。脱下撕扯烧鸡的手套，换上干净的食用手套，又是用力一撕，一大条排骨拿举在手中，从脊排处一寸一寸耐心啃下来，直啃得脸蛋上粘满蜜汁，方能满意地放下手中的长条，幸福地饮口茶，等着接下来的美味。

荤素搭配使得烧鸡大排档在番禺更受欢迎。外酥里嫩、馅料滑口的客家酿豆腐也是前往烧鸡大排档用餐必点的一道菜。入口之后，豆腐与酱汁互融，润嗓即咽。精心烧制的长豆角、白菜、茄子等蔬菜，广东人最爱的煲仔饭，都是烧鸡大排档桌上常见的美食。

番禺区烧鸡大排档大多开设在一些城乡结合的偏僻地带，几乎每个街镇都有一两家美誉度很高的烧鸡大排档。除了口味鲜美，分量十足和价格公道是番禺人钟情烧鸡大排档的两大主因。大多数烧鸡大排档使用不锈钢烧烤大盘用来盛装菜品，一桌十人往往只需要点四五个菜就可以全体饱腹。由于大排档就餐环境较为简陋，加上远离闹市，服务人员也以自家亲友为主，极低的成本使得烧鸡大排档在提供高品质美食的基础上，价格并不高。同样以一桌十人为例，三四百元的花费就可以让大家酒足饭饱。

（管丽娟）

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