快乐至上寻美食

董克平/青岛出版社/2018年11月——读董克平《寻味儿》

美食之乐，美食之趣，在于一个“寻”字，在人生的旅途当中寻觅、品吃饮食，那比不费工夫得到的食物更具诱惑力。站到餐饮从业者角度思考，有道是“味香也怕巷子深”，美食家品吃美味后的连锁效应，可以扩大他们招牌美食的影响力。

但《寻味儿》的作者董克平在我心目中，不仅仅是美食家，更是一位美食作家。品过美味后，写几句话，拍几张照片，录一段视频，这可以称为美食家；美食作家呢，不仅会有上述的行为，更会探究美食中蕴含的各色文化，以独特的观点将之原样表述，汇集成原创的饮食专著，这小小的一字之差，却体现了一个人的学识分量。

所以董克平于寻味、品味之外，更会回味、思味，在《回味儿》章节里，既有《食说清明》这样有关饮食风俗的随笔，也有《鄂菜变楚菜，湖北菜找到了根》这样关于菜系源头考证的论述。董克平的文章，是他体验饮食、感受文化、参悟生命产生的全景式纪录，他把传统食物看作一种人文的传承，说因之“与历史、与祖先，有了穿越般的勾连，你能感觉到味道传承中的血脉相连”。仔细研读此话，能让人联想到若干与饮食有关的记忆，从而引发起内心更多的情感波澜。

在《寻味儿》书中，董克平相继推荐了云南鸡枞菌、广州烤乳猪、黄河大鲤鱼、大连玉瓜馅包子、西安小吃、徽州农家乐等美食，他的介绍客观详细，因为当中的一些美食我在当地品尝过，读之，似乎又再次重温了似曾相识的味道。当然，他不仅仅是照本宣科地“食话食说”，而是把食材的生成水土、菜肴的科学搭配、同等饮食的区域特征等进行了细致地探究，力求在饮食书写中承担更多地社会功用价值。

董克平的寻味，不囿于华夏大地，澳大利亚墨尔本的咖啡厅、西班牙伯纳乌的中国餐厅、法国小餐馆都留下了他的踪迹。他以中餐在海外的交融、演变为切入点，把海外中餐馆生存状况铺陈到纸面，表面看，海外的中国菜改变了一部分传统属性，但西餐味道的融合让中餐能更好地生根发展，也只有这样，中国味道才能更好被世界接纳，这同样可视作董克平的理想和追求。

《寻味儿》是我继《食趣儿》、《吃鲜儿》阅读的又一部董克平作品，三本书的书名，均以“儿”字为后缀，轻语慢读，能感到明显的儿化音，既贴切，也俏皮，而后能让人觉得“快乐至上”是饮食文化的一大要义。在今后的时光里，董克平定还会将这种快乐延续下去，不信咱们走着瞧。（李晋）

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