自己动手 做清明节特色美食

还有十天的时间就到了清明时节了，可广州最近已经开始“雨纷纷”了。清明是二十四节气之一，也是中国的传统节日之一，除了扫墓祭祖，不同的地方有不同的特色美食，接下来就为大家介绍多款老少咸宜的节气美味。

艾草青团子

在江南一带，每到清明节，几乎家家都做青团子。一为开胃尝鲜，二为祭祖上供。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是清明最佳的小吃。

材料：艾草、糯米粉、大米粉、猪肉、春笋、雪菜。

做法：1.艾草稍做整理，洗净，开水里加点盐，将艾草焯水捞起，放冷水里冲，将艾草加点水放料理机里打成艾草泥；

2.将艾草泥和大米粉、糯米粉放一起，边加热水边搅拌，再用手揉成光滑的面团，将面团按成大饼状，放在垫了蒸笼布或纱布的蒸屉上，中大火蒸8分钟左右；

3.将猪肉、春笋切成小丁，拿包雪菜取出，里先放肥肉丁炒出油，再放精肉丁炒一下，再加笋丁，最后加雪菜炒熟起锅放凉备用；

4.待艾草团蒸好后，抓一块艾草团按扁，填入馅料收口；

5.把收好口的团子放在一张保鲜膜上，四周折起来转圈拧紧；

6.松开保鲜膜，就做成艾草青团子了，翻过侧面垫张玉米皮防粘即可。

馓子

在我国南北各地，清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。由于南北方的差异，做馓子用的材料也不同，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

材料：面粉、食盐、植物油。

做法：1.取面粉，加入盐、凉水，调制成面团，反复搋揉；

2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用；

3.锅中放植物油烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起；

4.将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。

香辣螺蛳

吃螺蛳是南方水乡的清明食俗。清明时节正是采食螺蛳的最佳时令，因为此时的螺蛳尚未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

材料：螺丝、干辣椒、生姜、葱、大蒜、料酒、油、盐、糖、酱油。

做法：1.把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用；

2.生姜和大蒜切片，葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；

3.倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下；

4.倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油，不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好。

（黎梓清）

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