山泉同美食

白话广州

新闻话，一位老人家上白云山攞水，唔小心跣亲搞到骨折，认真阴公。依家系雨季，各位老人家出门，尤其系去行山嘅时候要注意。

我估呢位老人家系土生土长嘅广州人。点解？因为佢对白云山嘅山水情有独钟咯。记得细个嘅时候，我爸爸每到星期六日都要去白云山跑一转。每次去，三五个空水樽系必定嘅“装备”——孭住呢几个水樽，跑上半山接山水再跑返屋企。接山水做咩？用嚟冲茶煲汤，佢话咁样啲茶水汤水先至“够甜”。

嗰个时候好兴上山攞水，后来为咗保护生态同环境，就禁止市民游客攞水喇。依家睇嚟，去白云山攞水依旧系“禁而不止”。广州人为咩对白云山嘅山水“迷恋”到咁嘅地步呢？咁就要从广州人嘅饮食习惯讲起。大家都知道广州人把口好“刁”，食材同原料样样都要新鲜，就连用水都有讲究。唔知大家有冇听讲过，好多人话广州啲水系“热底”，天然嘅山水先至够“正气”。

其实，广州一啲比较有名气嘅小食都同白云山嘅山水有关。第一种系白云猪手。白云猪手醒胃可口，佢唔肥唔腻嘅“秘诀”据讲系因为浸过白云山嘅山水。第二种系沙河粉。呢种粉啱啱“发明”嘅时候，用嘅就系白云山嘅山泉水。后来批量生产，伍仙桥嗰间沙河粉厂仲特登喺山上边引条水管落嚟整米浆添。

◎李月婷 媒体人

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