派潭烧鸡：让人一尝难忘的农家味道

派潭烧鸡。

派潭风景如诗如画、人文历史悠久深厚，不仅有著名的白水仙瀑、大丰门、牛牯嶂等旅游胜地，还有舞春牛、舞鱼灯、客家山歌等传统文化。而一说到派潭美食，不少人都会脱口而出：烧鸡。很多在外工作、学习或居住的派潭人回到家乡，都会第一时间约上几个朋友一起去吃烧鸡，感受独特的农家味道。

文、图/记者李妍

优越地理条件 原料口感绝佳

山清水秀、气候舒适、远离城市中心，这些都让派潭拥有了得天独厚的地理环境。而无工业废物和无农药污染的自然生态环境，又为农民养殖走地鸡创造了天然栖息地。

据了解，派潭烧鸡选用的是农家自然放养的鲜活走地鸡。由于走地鸡在山林间自由活动、啄食天然饵料，并有农家饲料喂养，自然生长，因此相比普通市场上的鸡，其羽毛更加丰满光亮，皮下脂肪较少、沉积均匀，胸腿肌腱结实、肉质鲜嫩。

传统炭烧工艺

口齿留香难忘

随着生活水平的不断提高，饮食的种类越来越丰富，人们对于美食的要求也逐渐提升，不少美食因此走上了创新发展道路。然而，派潭烧鸡至今依旧保持着传统的制作方法，成为当地的特色美食名片。

制作派潭烧鸡，首先要用料酒、生抽、蒜、盐、姜汁、砂糖等配料将整只鸡腌制起来，并通过拌和、揉搓等方式，让鸡肉最大程度地吸收配料的味道，使其更具口感。为确保鸡肉鲜嫩、香滑，派潭烧鸡沿用传统制法，先用环保炭烧红煤炉，然后将腌制好的鸡放入炉中，高温烧16—18分钟，期间厨师在一旁时刻观察烧鸡情况，保证鸡身不会烤焦。打开炉盖，鸡肉的香味便扑鼻而来，且带有自然浓郁的炭香，吃起来唇齿留香、别有风味。

农家质朴风味

赢得游客认可

近年来，派潭大力发展生态旅游，通过文化和美食的宣传辐射带动旅游业发展，吸引了源源不断的游客。游派潭秀美山水、赏派潭民俗文化、品派潭地道美食，已成为不少周边城市居民的一大乐事。而通过游客的口口相传，派潭烧鸡的名声也越来越响亮。

“到派潭旅游之前，朋友强烈推荐我一定要去品尝一下当地有名的烧鸡。今天一尝，果然名不虚传。如果以后有朋友到派潭旅游，我也推荐他们来尝尝这里的烧鸡。”从深圳自驾到白水寨游玩的陈先生称赞道。陈先生说，派潭烧鸡皮嫩可口、肉肥而不腻、嚼骨而有余香，让人回味无穷。

在高滩村经营烧鸡店的刘老板表示，如今很多酒家都用煤气烧鸡，这样能节省时间，但却丢失了传统派潭烧鸡的农家味道。他经营了10多年的烧鸡店，一直坚持传统炭烧制法，为的是让派潭烧鸡这道特色美食传承下去、发扬光大，让更多游客品尝到这份独特的农家味道。

编者按：

“民以食为天”，美食是中华文化重要的组成部分，也是一座城市独有的标签。即日起，本报将推出“镇街美食·增城味道”栏目，发掘镇街特色美食，传扬增城味道。

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