广州味道品鉴官：张纪中因为好吃所以难忘

张纪中 导演 代表作有《笑傲江湖》《天龙八部》《神雕侠侣》等扫码听张纪中怎么说视频剪辑：广州日报全媒体记者李文琤

广州味道19探

第13探·鲜字当头

提起，很多人的第一印象就是金庸武侠剧。从《笑傲江湖》《天龙八部》《神雕侠侣》到《射雕英雄传》……他拍出的每一部作品都堪称经典。其实，除了武侠剧，张纪中也是一位多面的艺术家，对于美食，他同样颇有心得。有着“食在广州”美誉的花城，自然成为他美食记忆中的一抹亮色。

张纪中告诉记者，早在1966年，他15岁那年就来过广州。“当时没有钱，也谈不上享受美食，但水果的丰富、便宜给了我很深的印象。”而他真正有机会来广州享受美食，是在改革开放后的20世纪80年代末，因为工作的缘故，张纪中在广州和周边的增城、中山、潮州品尝过很多粤菜。

说起广东美食，他更是如数家珍，海鲜、潮汕牛肉、牛肉丸、烧腊、濑尿虾，还有各式滋补清凉的汤，他都非常喜欢。“粤菜的风格清纯鲜嫩，给我留下了非常深刻的印象。尤其是海鲜，因为北方的海鲜通常在新鲜程度上已经受到了损害，无法像粤菜中这些海鲜有多样做法，粤菜中的海鲜可以说做到了口味的极致。”

他还回忆起到香港与金庸先生一起觅食的经历。“有时在香港三天，有两天都是跟着金庸先生在香港吃美食。那里的粤菜很出名，我记得有一回金庸先生专门带我们到铜锣湾附近吃粥，特别好吃。”

在他看来，粤菜整体比较清淡，其实也是物竞天择的结果，与地域特点相匹配。古人说：食其时，百骸理。意思是吃当地当季的美食，四肢百骸都会通畅，粤菜是最懂得掌握食材之“时”的菜系。“粤菜讲究通过食物表达季节，这也是我们祖辈流传下来的传统。”

如今，作为中国四大菜系之一的粤菜，随着时代的发展也散布到世界各地。“现在我们在广州能看到、吃到各个地方的特色菜系，也可以在全世界都找到粤菜，粤菜确实在世界上都非常有影响力。”

而汇聚了亚洲各国美食的广州亚洲美食节，也让张纪中倍感期待，他将专程来到广州参加美食节活动，感受足不出广州，体验亚洲各地风情美食。“其实我在亚洲各地吃到很多难以忘怀的美食，像日本的和牛肉和松板牛肉，泰国的咖喱、新加坡的小吃一条街……太多太多了。”他也期待着能来广州品尝这些美食，“因为好吃，在吃到的那一刻就是难以忘怀。这是一种视觉、触觉、味觉多重的身体记忆。”

（文/广州日报全媒体记者申卉图、视频由受访者提供）

张纪中推荐

记得我15岁那年第一次来广州，就见识过广州的丰富美食，粤菜的鲜美更是让人难以忘怀。广州，既有英雄的故事，也有美食的故事。拍武侠剧，有如烹饪美食，每一场都是一次荡气回肠的江湖之约。

新闻推荐

亚洲文化嘉年华新闻发布会昨举行 广州日报记者向总导演提问“鸟巢”最大Party怎样炼成

文/广州日报全媒体记者肖欢欢、于梦江15日晚间在鸟巢上演的亚洲文化嘉年华展现了多姿多彩的亚洲风情，向全世界呈现了...