马来西亚驻广州总领事马振财广府美食 落地生根

马来西亚驻广州总领事马振财马来西亚驻广州总领事马振财表示，马来西亚是一个多元文化国家。不同的种族在这里共同生活，也造就了饮食文化的多元性。中国与马来西亚的文化渊源深厚，广府文化对于马来西亚人来说非常亲切，广府菜亦深受马来西亚人欢迎。

马来西亚驻广州总领事马振财认为，中国与马来西亚的文化渊源深厚，而广府文化与美食是闪闪发亮的明珠。

马振财介绍，马来西亚是一个多元文化国家。不同的种族在这里共同生活，也造就了饮食文化的多元性。

马振财告诉记者，马来西亚人的主要食物是米饭，面类也相当普遍。“华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵酒席，不一而足，任君选择。小食方面有酿豆腐、虾面、炒粿条、咖喱面、薄饼、海南鸡饭、肉骨茶等，种类繁多。其中，享誉国际的娘惹美食保留了中国的饮食习惯，同时结合了马来西亚佳肴的风味。”马振财表示，诱人的娘惹糕点由椰浆、香兰叶、糯米等天然食材制成，尤其是以香兰叶等植物汁液营造出鲜艳色彩，口感软糯而甜度适中。部分广州制作的娘惹糕根据广州人口味清淡的饮食习惯，适当调整了糖分和油的比例。

“因为天气炎热潮湿，马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比，口味更加浓重一些，喜欢放咖喱和辣椒。”马振财说，当地人的食物以辣为主，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙爹、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

马振财告诉记者，自己最爱广式烧腊。他还细致地解读起烧腊的历史故事。他说，广式烧腊其实分为烧味、卤味、腊味三种，不过人们叫着叫着，就把烧味和腊味连在一起，叫成“烧腊”。“广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出"中外结合"的广式腊味，名扬海内外。”

马振财说，不管烧味或是卤味，广式烧腊都是以鲜、香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，“鲜而不俗，力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻，做到甜咸适中、香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。“尤其是烧鹅，皮脆、肉嫩、骨香。酥脆的表皮下面有少许脂肪，入口烤香味香浓，肥而不腻，蘸上酸梅酱来吃，风味更佳。”

总领事

推荐本国美食

椰浆饭（NasiLemak）是马来西亚的非正式“国肴”。从只是配上江鱼仔鸡蛋的路边摊椰浆饭，到高级酒店餐厅的鸡肉椰浆饭，这道美食在马来西亚可以说是无所不在。

总领事

推荐在广州

本国餐厅

我推荐位于天河区的MAMAK餐厅。这家餐厅的大厨沿用了马来西亚当地传统的烹饪方法，价格亲民，加上大厨自制的Sambal（三巴配料）或特调咖喱酱，MAMAK餐厅不失为品尝马来西亚美食的好去处。

文/广州日报全媒体记者张姝泓、申卉图/广州日报全媒体记者骆昌威

新闻推荐

岭南小札之十七 徐伯阳： 为“岭左奇才”荐其词学

□陈桥生徐伯阳（516-581年），东海（今苏北鲁南一带）人。《陈书·文学传·徐伯阳》：“伯阳敏而好学，善色养，进止有节。年十五，以文笔...