花间烟火·碱水粽的简单与怀旧

在广州每一年到了端午，我都会去猎德看划龙舟，今年有些例外，家里添了宝宝，节日里我也陷在了喂奶、哄睡、换纸尿裤等学习实践中，忙得晕头转向，但粽子还得吃，不能丢掉了传统习俗。

现在的粽子从包装到口味五花八门，给人越来越浓墨重彩的感觉，这个时候就想起在老家吃的碱水粽，一种回归平淡的滋味。老家的碱水粽没大城市里这样复杂，而且妈妈也不会包粽子，只能委托伯娘多包一些，后来他们跟随儿子搬到了镇上，本应如期而至的粽子不见了，我就想着四处问人，在广州复制一份来自粽子的感动。

首先是找粽叶。以前在老家的土坡下随处可摘，广州的菜市场里有很多粽叶，要选其中一种洗干净，煮五分钟，凉一下，再剪掉上面的硬梗。糯米则来自广西，用食用碱浸泡一晚上，糯米会全变黄。原料齐备了，就可以准备包粽子了。

两片粽叶交叉相接叠放，卷起来成为一个三角形漏斗状，然后往里塞糯米，和漏斗上部平齐就可以，粽叶收拢变成三角形，最后用细线缠绕几个回合。去皮的五花肉、红豆，都是最基础的馅料，更复杂的也就因人而异了。

到了晌午，粽子包好后放入锅中，水一定要全部盖住粽子，否则煮不熟。在老家一般是准备柴火灶或者是烧煤的炉灶，用家里最大的铁锅塞满一锅，一大堆小朋友都会蹲在旁边焦急等，到了天黑，大人就会说可以退柴去火了，但晚上还吃不了，第二天早上粽子彻底凉了，才可以吃。今年我用电饭锅煮，时间虽然快了，但却没有小时候那种乐趣。其实我童年时很讨厌碱水的味道，如今我却能一顿解决好几个，冰凉、清香、软糯，连着那种碱水对喉咙的刺激都认为非常正点，还顺带消食，不需要真空包装，也能保存好一段时间，实在是太高明了。

咖啡馆、西饼店在节前都会推出各色粽子卖，咸蛋黄、芝士、香肠等口味争奇斗艳，就是没有碱水粽，我一问，服务人员的脸上写满问号，在异乡没有也很正常，就算是在湖南老家，它的影子都日渐稀少。我吃完怀旧的碱水粽，给父母打电话报平安，事先想的很多话一时说不上来，只愿他们身体健康。放下电话，听到房间里传来宝宝的哭声，我不得不投入新的“战斗”。

广州日报全媒体记者曾俊

新闻推荐

四川话版 《茶馆》今晚广州“开张” 会有麻辣火锅的味道吗？

广州日报讯（全媒体记者张素芹）6月12日~13日，四川话版《茶馆》将登陆广东艺术剧院。以传统京味儿著称的《茶馆》被移植到四川...