来花园酒店桃园馆品尝创新菜品

来源:羊城晚报 2019-12-16 13:40 http://www.kcqsx.com/

广州花园酒店三楼的桃园馆，拥有超过34年历史，为城中首屈一指的高级粤菜食府，不管是经典粤菜还是特色点心,精致地道的出品一直深受广大食客的喜爱。温思恩是花园酒店中餐行政总厨，作为中餐的“领头羊”，他对烹饪有极高的造诣，曾获得过国际美食烹饪大赛金奖，更在2018年国际厨师比赛中获得国际五星总厨称号。他的烹饪手法即有迹可循而又兼具创新。菜肴中既包含了对中国传统食物的提炼与传承，也融入了现代元素，有十分精致的摆盘。

在温师傅的带领下，桃园馆和荔湾亭在2019年获得了米其林指南餐盘奖的殊荣。其各种精致的菜式也获得了嘉奖。

温师傅特色菜品：

清汤佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，乃进补佳品，花园大厨精选海参、鲍鱼、瑶柱、鱼肚等原料，以猪手起胶，加入以老鸡、干贝、瑶柱、金华火腿等熬制高汤，以文火煨制五至六个小时，尝来浓郁荤香，又不乏海珍之鲜美。

太师捞饭

此菜创作灵感源自《三国演义》，太师董卓喜好以筵席宴客，而他对菜品的要求极为讲究，不是最好的菜肴绝不会用来宴客。此菜肴的最大特点是色泽丰富，香飘十里。用冰川茄子，新鲜蟹肉、瑶柱等材料用姜蓉爆香后作为辅料。另外米饭用鸡蛋浆包裹后单独煸炒而成，食用时把米饭的辅料撒上芫茜、葱粒等捞拌均匀，口感十分独特，捞饭的甘香与茄子嫩滑交替，实在令人钟爱无比！

太白醉翁虾

醉虾，顾名思义，就是把活虾放入酒中，让虾完全吸收酒的醇香。虾肉放入口中，口感清香，肉质鲜嫩，与其他的料理虾的手法截然不同，醉虾中的酒和虾诠释了一种新的美味。

金蒜一口牛

谷饲澳洲牛，肉质肥美鲜嫩，配上蒜香浓郁独特独的山东独子蒜，鲜嫩的牛肉与煎至金黄的香脆蒜片碰撞出奇妙的火花，色泽鲜亮，再佐以白兰地、天顶头抽佐料，使整牛肉脆嫩，口味醇香，让人一试难忘。

香茅梅柳叉烧

精选土猪的梅肉头，瘦且肉质松化；以香茅打碎制成香茅汁，加香料腌制叉烧后放入烤炉，烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中，再以香茅垫底。秘制的叉烧沾取香茅汁，香而不腻，叉烧皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

温思恩创新理念：

所谓“一方水土养一方人”，要让粤菜在各个城市受到欢迎，温思恩强调：“一定要根据当地特色去进行变通。”

“例如宁波是偏清淡的，武汉偏爱浓口，四川则重麻辣……”温思恩说，每到一个城市，他最先要做的，就是去了解当地的口味和食材。

比如“捞菜排骨”，是用湘菜的烹制方法焖出辣味排骨，再与粤北山区的酸菜结合，酸辣开胃，引人垂涎。

又比如“金蒜一口牛”，温思恩选用了山东济宁的独子蒜来搭配谷饲澳洲牛肉，这种蒜个头大，没有一般蒜头的辛辣味，口感粉软，既为牛肉增味增香，又可作为解腻的配菜食用。

在菜品创新上，温思恩强调，要“洋为中用”。