北风起晒腊味

晒腊鸭

广州日报讯（全媒体记者何钻莹、刘冉冉摄影报道）12月，入冬。充足的阳光和北风在从化海拔500米以上的村庄里孵化出一道道人间美味。记者乘着暖阳，驱车爬上吕田鱼洞村，寻觅专属冬日的滋味。

“晒腊味看天，全靠风和阳光。”鱼洞村村民罗国强说。村里的腊味是北风和阳光的滋味。今年秋季冬笋没长出来，腊味便在餐桌上独占鳌头。

罗国强每年都会晒一批腊味，选取6斤左右的本地麻鸭，宰杀，洗净，用吕田的头酒驱虫，然后加上盐巴腌制一天，便可晾晒。晒腊味最怕清晨的雾水，每日太阳下山便将腊味收入家中，第二天早上七点再拿出来重新挂上架子，若撞上雾水多的天气，则会在八点后再拿出来晒制。

充足的阳光和北风，11月27日开始晒制的腊味，大半个月后便可以晒好。

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