花艇品早茶 梦回旧时光

虾饺荔湾亭的招牌点心专题

文/曾繁莹

在广州，提到“荔湾”，人们总会不约而同地想到荔湾的绯红和翠绿，想起弯弯的河涌，潺潺的碧水，想起街道上熙来攘往的红男绿女，想起华灯初上时，远远近近像夜潮一样泛起的夜市声，沁溢着浓酽的酒香，让人如醉如痴。

作为怀旧的粤式茶楼，荔湾亭独具西关风情。荔湾亭是广州花园酒店最具特色的粤菜餐厅，荟萃传统粤式美点，供应各种各样的驰名粤式小吃及菜肴。其装饰依据广州昔日著名的荔枝湾夜市情景而设计，荔树扶疏，藤蔓缠绕，榕树瓜棚，古朴西关风韵浓浓的怀旧气息扑面而来，十只做工精细的命名花艇如“大妹”“有金”“顺娇”“银姐”等，均富有地道的南方色彩。走传统路线的荔湾亭，保留了广式早茶传统的手推车式服务，在桌子与桌子之间来回穿梭，我们又找回了自己熟悉的记忆。

晶莹剔透的虾饺是花园酒店年度最受欢迎的点心，点心师傅对纯手工制作虾饺要求甚高，新鲜活虾，粉皮要薄，十三道褶，大小均一，馅中有笋、虾、猪肉，皮薄馅靓，鲜爽弹牙，平均每天销量超过200笼。荔湾亭的叉烧包，沿用最传统的做法，使用独门“面种”。使用的面种发酵得越好，蒸熟后的叉烧包吃起来更加松软，更能品尝到面粉天然的香甜味。发酵好的面团，加上面粉和糖搓均匀后，即可加上叉烧馅料进行包制。点心师傅选用明炉五花叉烧，将其切片，然后加上糖、生抽、老抽、生粉和面粉煮成的芡汁，按照1:1的比例混合而成。叉烧和芡汁的比例非常重要，芡汁太少，蒸熟后的叉烧包吃起来会很干，芡汁太多，馅料则会溢出来，影响卖相。将刚包好的叉烧包，放入蒸笼，用大火蒸7分钟后，一笼松软绵滑，甘香可口的传统秘制叉烧包就出笼了！.口碑载道的招牌秘制脆皮鸡，皮脆肉嫩、色味俱佳；还有荔湾亭招牌艇仔粥，叉烧酥和云吞面等，都是来自荔湾亭的必点佳作，如有雅兴，坐上花艇，更能在味觉和视觉上体验地道的西关风味。

揾食地址：广州市越秀区环市东路368号花园酒店2楼

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