开水焯用醋拌海鲜有安全风险

本报讯（记者/陈海涛 通讯员/杨芳）盛夏气温高，各类细菌生长进入活跃期，食物易腐败变质，尤其是食物储存不当易引起食源性疾病的发生。市人民医院急诊科主任曾文提醒，市民要养成良好的饮食习惯，注重饮食卫生细节，谨防食源性疾病。

海鲜未煮熟易引起中毒

7月15日，广东省卫生健康委官网通报一则突发公共卫生事件信息，今年6月，广州市黄埔区报告发生一起副溶血性弧菌食物中毒事件，发病48例，无人员死亡。据介绍，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海水以及鱼、虾、蟹、贝类、海藻等海产品。副溶血性弧菌是引起广东省食物中毒的主要致病因素之一。

曾文指出，旅游旺季到来，海鲜产品增多，市民食用没有煮熟煮透的海鲜容易引起食物中毒。市民食用购买的食品或者在外就餐后发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，并立即到附近正规医疗机构进行救治，不可自行乱服药物，以免延误治疗。同时，要主动向当地食品监管部门报告，妥善保存可疑食品或病人排泄物及相关票据，以备有关部门及时查处中毒原因。

细菌性食物中毒最常见

近日，在四川成都，一家四口晚饭吃了一盘凉拌皮蛋，饭后不久出现了恶心、腹泻、发热等症状。医生诊断这是吃未煮熟的皮蛋引起的食物中毒。

曾文表示，当前已进入夏季食源性疾病高发期，果蔬类食品和肉类食品是主要的食源性疾病暴发食品。果蔬类食品中，如有毒植物菜豆，因烹饪不当可能导致中毒；肉类食品中，因为生熟不分、存储不当导致的金黄色葡萄球菌及其毒素、沙门氏菌等致病微生物污染，以及超量、违规使用亚硝酸盐，极容易引起食源性疾病。

在所有食物中毒事件中，细菌性食物中毒最多。有些市民为图方便，会把上一餐的剩菜重新加热来吃。不过，随着气温升高，熟食如果储存不当会有细菌繁殖，致病菌一旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，从而引起食物中毒。

做好预防远离食源性疾病

曾文提醒，预防食源性疾病可从以下几个方面入手：

首先，市民在选购食品时，一定要保证食品的新鲜、安全和卫生，定型包装的食品一定要仔细查验是否在保质期内。

其次，尽快吃掉煮熟的食品。夏季在室温下保存食品不宜超过4小时。婴幼儿的食品一定要现吃现做。进餐后将剩下的食物放入冰箱贮存，隔夜的绿叶蔬菜不要再食用。

再次，海鲜要煮透。吃海鲜，要煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌等加工方法都不安全。要彻底清洗和加热食品。蔬菜要多浸泡、清洗，而肉类食品要彻底加热。

最后，市民应养成良好的个人卫生习惯，保持厨房的清洁卫生，在加工食品前要将双手洗净，饭前便后要洗手。不能无节制地吃冷饮，这样会造成胃中正常菌群的紊乱，降低局部抵抗力，容易发生腹泻。

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