菌膳菌美 又是一年野生菌子季

■青柠海盐牛肝菌元贝

■火焰鸡枞菌煎焗鸡

时令

每年七八月，是一众食菌爱好者最狂欢的月份，松茸菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、鸡油菌、绣球菌等形态各异味道鲜美的菌子们，与各种肉食匹配成就道道美味。

广州保利洲际酒店中餐厅御公馆近期推出多种野生菌菜式，以煎炒烹炸焖炖煮的不同烹饪手法，将其烹制成菜。例如火焰鸡枞菌煎焗鸡，主角一为鸡枞菌，一为靓鸡，在行政总厨吴玉擎的手下，以猛火加高度白酒共同爆香二位，鸡枞菌的脆嫩口感被鸡肉香一加持，菌生瞬间得到升华。

牛肝菌形象厚实，如一枚枚小型鱼雷，口味也同样厚实。吴师傅选用同样壮硕厚实的白贝来与黄牛肝菌搭档，点睛之笔是让有“辣椒中的爱马仕”之称的樟树港辣椒横插一杠，牛肝菌的鲜与白贝的鲜共同衬托着樟树港辣椒的清香，清新脱俗如出水芙蓉。

这个季节也是东海大黄鱼上市的时间，新鲜松茸切片，与加了花雕酒的大黄鱼同蒸，就两个字——鲜美！

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