藏餐馆来了粤菜师傅

7月14日，西藏林芝市技工学校，第二期“粤菜师傅”技能培训班的结业考试正紧张进行，来自广东的粤菜名厨张志文在厨房里指导学员。

来自广东的粤菜名厨詹明亮正在指导藏族学员虾球的切工。

学员们陆续把完成的菜式端上来。

21岁的扎西郎加（左）的职业是铲车司机，他正与拍档尼玛顿珠进行粤菜师傅厨艺结业考试。

阿旺玉珍是林芝市区啦咧思餐厅的主厨，从“粤菜师傅”第一期培训班结业后，餐厅多了几道客人爱吃的广东招牌菜，她的月薪也随之增加了不少。

7月19日，嘎玛第一次在藏餐馆里做粤菜，本地藏族食客对嘎玛的粤菜手艺赞不绝口。

夜晚，嘎玛与妻子带着妈妈和孩子，逛林芝的地摊夜市。对于未来的生活，他充满信心。

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“嘎玛，明天你第一次在餐馆里做粤菜，别太紧张。”7月18日晚上八时许，西藏林芝工布民俗街幸福小区旁，阿若餐吧熄了灯光，老板嘎玛和妻子白珍锁好门，准备散步回家。最近，经营藏餐餐馆的嘎玛学会了做粤菜，还拿到学校颁发的结业证书，成为一位可以“持证上岗”的粤菜师傅。

36岁的嘎玛是西藏林芝察隅人，皮肤黝黑，体格壮实，与人交谈时总是笑呵呵的。嘎玛做过药材生意，前两年贷款十几万元，在林芝开起一间餐厅，取名“阿若餐吧”，意为“来吧，朋友”。两层楼的餐厅面积不大，装潢却很用心。

6月下旬，嘎玛听说林芝市技工学校开办了免费的“粤菜师傅”培训班，第一时间通过人社部门报了名。“多学一门手艺，总是好事嘛！”嘎玛说。

短短20多天时间，如何让这些从未做过粤菜的学员掌握粤菜烹饪技艺？来自广东的两位粤菜名厨詹明亮和张志文结合西藏当地食材，设计了17道经典易上手的粤菜菜式。“将来他们还可以发挥创意，在此基础上演变出更多的菜式，开一家餐馆没问题。”詹明亮说。

为了熟悉每一道菜的做法，两位老师示范每一道菜时，嘎玛都会用手机全程录视频。晚上回到自己店里，他还会对着视频复习。

“做粤菜和藏餐还是有很大不同的，最重要的就是掌握好火候，保持食材的原汁原味和口感。”这是嘎玛对粤菜最直观的感受。尽管外表有着藏族汉子的粗犷，嘎玛学做粤菜却很细致耐心，两位老师都对他的好学称赞有加，夸他对火候、调味把握到位。

7月14日，培训班迎来了最后一堂课。经过近一个月的培训，培训班20位学员三人或四人一组，合作烹饪两道粤菜，通过导师检验即为合格。

“今天的两道粤菜做出了感觉，做得很好！”结业仪式上，听到詹明亮和张志文的赞赏，嘎玛松了口气。

如今，嘎玛做蒜蓉蒸排骨、广州炒饭等经典粤菜，都能有模有样。他开始陆续邀请本地藏族熟客到店里尝试粤菜。得到他们的肯定，嘎玛信心更足了。

“在广东对口支援帮助下，林芝发展越来越好，到林芝旅游的广东游客也越来越多，他们可能更习惯家乡的饮食，并且本地的藏族食客也会有兴趣尝试粤菜。”嘎玛告诉记者。他打算，接下来要把会做的粤菜都加入菜单，让顾客一进门就能看到。

在林芝，像嘎玛这样因为掌握粤菜烹饪技能而提高收入的人越来越多。广东省第九批援藏工作队队员、林芝市人社局党组成员程涛介绍，自2019年以来，广东省第九批援藏工作队在林芝大力实施“粤菜师傅培养十百千万”工程，目前已开展了两期培训班，累计培训学员55名。去年的35个学员中，有80％的人在培训后找到了更好的工作，部分学员现在月薪过万元。

图片南方日报特派记者张由琼

文字南方日报特派记者黄叙浩郭冬冬发自西藏林芝

统筹秦文纲郑佳欣谷立辉吴哲王辉

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