相隔数百米这边火爆那边冷清　振兴粤菜老字号该往哪边走？广州老食店冷热不一，专家坦言老字号“不能倚老卖老而要历久弥新”

■在晚餐时间，广州天河CBD中的超级文和友生意火爆，而在距离不远的体育中心老西关非遗小吃街中，食店生意有些冷清。 新快报记者 林钢威 实习生 吴昊天/摄

张先生来到广州市越秀区文德南路的一家老字号煲仔饭，关门了！李小姐想吃一碗荔湾区多宝路的云吞面，门没开！这些粤菜老字号食店虽然并不显赫辉煌，但它们是街坊念念不忘的“饭堂”，如今说再见，令人唏嘘。而另一方面，一些隐藏在广州市内社区之中的老店，每天食客盈门，如果来得晚些还得“排队”等待“叫号”。新快报记者走访发现，在同一座城市同一个区，甚至仅距离几百米，两个粤菜老字号聚集区的现状居然冷热不一。

同为粤菜餐厅，为什么发展现状和前景截然不同？对此，有专家指出，粤菜老字号“不能倚老卖老，而要历久弥新”。守正、创新、与时俱进，成为粤菜业内人士评点时常用的热词。

■统筹：新快报记者邓毅富

■采写：新快报记者邓毅富林钢威实习生吴昊天

同打“非遗牌”冰火两重天

在广州天河CBD有这样两家主打粤菜老字号的餐饮食街，他们都在通过汇聚老字号品牌的方式进行推广经营。两者经营模式相近且仅隔数百米，如今却在知名度和火爆程度上大相径庭。

8月27日傍晚6时许，新快报记者走访位于广州地铁体育中心站B出口侧的广州老西关非遗小吃街，发现这里的餐厅主要有三类，分别以非遗项目荔银肠粉、清心鸡等为主体，此外还有濑粉、茶点类菜品，大部分菜品价格在10元至30元之间。小吃街装潢颇有西关风情，用青砖石、满洲窗、瓷砖等来营造粤菜的文化氛围，但在此用餐高峰期，店内食客却寥寥无几。

广州老西关非遗小吃街的常客刘女士称，她是地道老广，喜欢本地小吃。她对这里赞不绝口：“这里汇聚了各种地道的广州小吃，价格亲民，上菜迅速，而且环境干净卫生。”不过，在附近上班的顾客吴先生则有不同的评价：“服务、价格和出品都还可以，但缺乏老字号特色和非遗特色，感觉更像是普通快餐。”新快报记者注意到，在网上，网友对这里也是褒贬不一，有人认为是特色粤菜的集合，有人则表示“徒有虚名”，没有用心用力用法去做。

在小吃街数百米外，一处超大玻璃幕墙内藏着一座充满老广州市井氛围的三层老楼，形成了视觉冲击，这就是超级文和友。它还原了广州的市井老楼风貌，店内随处可见粤语标语，粤味十足。

与广州老西关非遗小吃街不同，超级文和友在开张后迅速成为“打卡热点”，长期人满为患。新快报记者在晚上7时许来到现场，门外已经聚集了大量食客。工作人员称，当时仍有500余桌客人排队，预计等候时长为两小时。记者注意到，在一楼店铺的对面摆着不少圆桌供客人就餐，中间只隔有一条约够三人并行的小过道，相对于熙熙攘攘的游客，过道略显拥挤。过道与楼梯的交界处更甚，在楼梯上驻足摆拍的游客、在店铺前面点菜的食客、上下穿行的过客，造成此处的拥堵。在二楼和三楼的走廊皆可看到停留拍照的游客，行人只能侧身走过，有游客直呼“拍照的人比来吃的人还多”。

正在给女朋友拍照的游客林先生告诉新快报记者：“此行主要是来拍照打卡，排队要等很久，点个小吃边走边吃就好了。”记者留意到，在3楼通往1楼的铁扶梯设计过为狭窄，其宽度只容一人行走，走在上面如同“千军万马过独木桥”。此外，整个超级文和友的空气流通差，混杂着一股食物的味道。游客吴先生表示：“仿佛置身于夜市大排档，空气中弥漫着一股小龙虾、烧烤等食物的气味。”

入驻超级文和友的主要是小吃类店铺，炒螺明、阿婆牛杂等老店承载了不少老广的记忆，而且价格亲民，多数菜品单价在10元至30元之间，比如15元一碗的牛杂、25元一碗的炒螺。也有部分菜品较贵，如小龙虾、大虾、牛蛙、鲍鱼等菜品价格在100元至400元之间。

人们对于超级文和友内众多粤菜老字号的评价也不尽相同。一位老广告诉新快报记者，他认为这里不失为一站式体验粤菜美食的好去处。“有创意，有小资味，能吸引年轻人”。

越秀区饮食业商会副会长刘展明表示，超级文和友所收集的餐厅，都是有名的粤菜餐厅。它在吃出味道、吃出情怀、吃出文化中做足文章，所以它赢了。

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