谭汉添玉米紫黑黄，功效各不一 指导专家

广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师

记者张洵

通讯员锁卓琪

在主食中，玉米的营养价值和保健作用十分突出，深受大众喜爱。但市面上的玉米种类繁多，有糯玉米、甜玉米、老玉米，且颜色也各不相同，有白的、紫的、黄的、黑的。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，不同颜色的玉米，营养价值各有千秋。那么，到底哪种玉米更有营养呢？

黄玉米：保护视力

黄玉米富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。可以维护消化系统健康，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其他疾病。另外，黄玉米中含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

黑玉米：健脾补肾

黑玉米具有补肾健脾、益气活血之功效。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收。尤其是黑玉米中所含的黑色素，能有效地清除人体内的自由基，防止可见光和紫外线的辐射；防止不良色素沉积，护肤美容。

紫玉米：抗癌防衰

紫玉米含有18种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等。其口感极佳，还有一种特殊的清香，用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

甜玉米：增强免疫

甜玉米具有清肝明目、保护视力的作用。这种玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1~2倍，硒的含量则高8~10倍，含有17种氨基酸，其中有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米：升发阳气

糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。其锰、锌等微量元素含量较高，而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的，适量吃可以补充这两种微量元素。

老玉米：减肥通便

老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是很好的选择。另外，老玉米含有多种的人体必需的氨基酸，能促进人体大脑细胞正常代谢，同时还有利于排除掉脑组织中大量存在的氨。

怎样吃玉米最有营养?

鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。因此，首选新鲜的玉米食用。不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。

夏季正是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽是玉米的精华，它对保护心脑血管、抗老化都非常好。

另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养的方法。

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