餐饮人以实际行动制止粮食浪费厨师培训新增 “节约必修课”

羊城晚报讯记者刘星彤、通讯员穗文广旅宣报道：餐饮为文旅行业运营中的重要一环，广州文旅及餐饮人正以实际行动践行制止餐饮浪费，从源头上厉行节约。

近期，广州地区旅行社行业协会向各会员单位发起《发挥旅行社行业优势促进经济内循环倡议书》，要求各企业结合疫情防控工作，加强文明旅游宣传引导，引导游客节约饮食，倡导科学用餐、绿色消费。在日前举行的广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培训会上，亦特别强调了该项工作。

当天，来自广州7个涉农区的多名餐饮代表和厨师参加培训。与会人士指出，要成为名厨、名店，从源头上把握食材、制止餐饮浪费，已成为当下“必修课”。针对节约食材，现场专家给出三大“妙招”，即：做好成本核算，从源头上提高食材使用率；做好食材保管，避免因储存不当造成浪费；引导消费者适量点餐，鼓励“打包”。

记者了解到，“厨师技艺水平与成本控制”今年是“百厨百店”中“名厨”培养认定的重要选项，其中要求厨师做到“主料分量严格把控”，这在“名店”的培养认定中也占据不小比例。来自南沙某粤菜餐厅的厨师魏师傅对此表示，餐厅会根据人数定制套餐，并根据用餐人数反推食材用量。“以‘小炒皇’为例，一份1-2人份的出品，含4两韭菜花、1两炸河虾、1两银鱼仔、30克花生、10克彩椒条，即是标准分量。”

新闻推荐

筹备“爱心晚餐”解决困难群体吃饭难题，通过日常点点滴滴给予长者人性化关怀 她们的辛勤付出 换来老人幸福生活

当前，广州市户籍老年人口已达175.5万人。近年来，在应对老龄化问题上，广州多措并举推进养老服务业发展，构建以居家为基础...