正果腊味 十里飘香

本报讯 （记者李诗敏）“秋风起，食腊味”是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味不仅是一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品。

增城区正果镇水围村气候适宜，每年的秋冬季节，极其适合生晒腊味。而水围腊味因严格按照传统手工技艺制作，是传统广式腊味典型代表之一，更获得“广东具代表性地方特产”“广东省知名品牌”“广东省名优产品”等荣誉。

9月27日，记者来到了正果镇水围村一腊味厂，探寻舌尖上的美食记忆。

为何水围腊味的味道可以做到胜人一筹呢？腊味厂的刘厂长告诉记者，关键在于调味和天然生晒。“选材上要保证优质新鲜，坚持人工完成每一道工序，并按照传统的工艺制作。”刘厂长表示，为了把猪肉的鲜香味保留，调味料很有讲究。糖也要控好量，不然糖分会使得腊味吃上去很硬；酱油选用正果正宗酱油，且要严格按照比例控制。调味的酒一定要清香型的，不能用酱香，且要高度数酒。酒体好，才能和猪肉发生最完美的化学反应。

随后，记者在生晒场中看到，腊味在晒制过程中几乎没有人工干预，依靠着自然的阳光和北风“抽干水”，一排排不锈钢支架上挂着一块块腊肉、一条条腊肠和一只只腊鸭，在阳光照耀下享受日光浴，发出明亮的光泽，香飘四邻。

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