元旦短假，何妨从化一游枫叶红了 食材香了

红枫黄叶风景线冬笋腊肉布袋鸡抱子甘蓝炒和牛肉

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员梁成伟

冬日的从化叫人好生向往，明媚阳光温柔地铺洒一地，林间枫香树上叶儿红了，流溪河水一如既往地碧绿，好似倒影的翡翠。青山流水，古村田野，恰似一片世外桃源。

驱车前往，一小时的光景就到了这个广州的“后花园”，这颗“北回归线上的明珠”在冬日里也有一番玩法，其中的诸种珍味更是值得一享。元旦假期不远了，短短三天，何不去瞧瞧？

从化本地食材制造惊喜风味

从化南平静修小镇隐匿在山、泉、林、溪、石间，这儿是一处凤溪蜿蜒、水质碧透的峡谷桃源，一处山果飘香、乡风淳朴的哲思静地，更是近来的网红打卡点。步入12月，红枫公园的枫树林不可错过。多棵高耸入云，拥有200多年历史的枫香老树，使红叶映山红。无论在树下仰望，还是拾起红枫黄叶，都能成为一道停不下快门的超级风景线。

名声在外的从化五道菜到了水芳阁餐厅主厨黄师傅这儿，都要改良一番，以那流溪大鱼头为例，黄师傅改以黄椒酱来制作。黄椒酱是用黄灯笼椒和黄彩椒以及鸡油铲成，黄彩椒先用醋和盐腌制过。

从化食材丰富，黄师傅取用本地食材烹制美味。现今冬笋、腊味等都已应季。黄师傅取本地的二八肠，切片以后与冬笋一起蒸煮。他选择的冬笋个头小，大约仅30厘米长，每个冬笋约半斤。去皮后，取最嫩的部位切片后烹制，其口感爽脆鲜甜。当地的红肉火龙果，被用来做成前菜“奶香火山大理石”，牛奶和淮山煮制后推出糊来，铺上一层火龙果肉轻煮一番，再放入冰箱冰冻四五个小时，再改刀成红白相间的方块。

为了让远道而来的食客能品味到惊喜，黄师傅特别研发了创新菜肴，比如菌香布袋鸡和香菇酱铁板黑豆腐。前者灵感从八宝鸭而来，他将走地鸡的骨头剔除取出后，将煨过的鸡肉、羊肚菌、鸡枞菌等一起酿入鸡腔之中，再加上干菌一起煲20分钟，这道手工菜式若要品味，可得提前预订。

山林里觅美味艺术品

在从化凤凰山下，有一大片蓝色的瓦片屋顶，和谐地掩映在自然丛林之中，景致秀丽，空气清新。建筑依地势的高低起伏而建，近90%的地理原貌被保留，数十万株的植物种植于此，珍稀的氡温泉给人以冬夜的温暖，这就是从都。

从化此地，既有纯朴天然的乡土风味，又有如同精巧艺术品一般的精致臻味。潮皇汇行政总厨莫鉴潮师傅对美食有着源源不断的热情，他将美味与艺术串联起来，以粤式烹饪糅合西餐艺术，力求研制出让人耳目一新的菜式色调。开胃前菜蜜汁雪地红，是他巧用天然食材来唤起舌尖新想象，糖醋酱汁按照严格比例调配，耗时一天一夜并浓缩烹制而成。看似木瓜，食似木瓜，一口下去，却是酸甜爽口的萝卜，很奇妙。

抱子甘蓝炒和牛肉，则是肉中略带筋却鲜美细嫩，满足挑剔的味蕾，创意搭配微涩的抱子甘蓝，带来丰富别致的新口感。脆皮乳鸭仔选用个头适中的乳鸭，最大限度保留乳鸭风味，色泽透亮，外皮酥香而里肉嫩，丝丝甜酱令美味升华；龙虾汤手工面则汤色清澈却暗藏乾坤，臻选大龙虾熬汤，配上正宗的稻庭面，滑润而有筋道，用时24小时才能端上桌，入口瞬间，海鲜的香气荡漾开来，叫人甚是舒坦。

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