云吞面里蕴乾坤

洪亮 省实荔湾学校七年级 指导老师 丁之境 王娟娟

提到西关美食，我最难忘的便是那一碗朴实无华的云吞面。

在我还小的时候，妈妈就和我提起过它，她说，这是她这辈子都忘不掉的美味，这是西关人的独家记忆。

云吞面最讲究的是面，面用的是竹升面：先按照一定的比例加面粉和鸭蛋和匀，全程不加一滴水，用传统的方法搓面和面。和面的工序完成后，便到了最有特色的也是最传统的步骤：压面。压面的工具用的是大的茅竹筒——即“竹升”，因为选用的“竹升”越大，压出来的面才会更加爽弹，更加有嚼劲；而“竹升”太细则会使面条没弹性，吃起来软塌塌的，毫无口感可言。用“竹升”把面压成了面皮之后，再切成细细的面条。面就做好了。云吞的做法也比较繁琐：将上好的梅肉剁碎，里面包进一大颗虾仁，再来一些蟹籽点缀其中。

当服务员把云吞面端到你们面前时，你首先闻到的肯定是那一股浓浓的鲜香味。当你拿起筷子准备大快朵颐时，先不要急。先左手拿勺，往勺子里倒上一点红醋，用右手拿筷子夹起一小撮面，蘸一蘸勺子里的红醋，放进口中。面本身的一点咸味，高汤的甜味、红醋的酸味，三味交融在一起令食物的味道更加丰富而多元，再加上竹升面原本就有的一种弹牙的口感，交织融合成一种无与伦比的味道。

面里的云吞颗颗饱满，皮薄馅大。而不同的吃法，带给你的感受也是不一样的。假如说你先咬一小口，那么在剩下的一大口里，你可以清晰地看见云吞的构造，哦！原来里面内藏乾坤，包进了一大颗虾仁！但假如说你把云吞一口吃进去，那么你首先在嘴里感觉到的，则是你在咬开云吞后，云吞由内而外地迸发的极鲜的汁水。其次你感受到的，是爽脆的虾仁，就在你感受虾仁的鲜时，你会突然吃到一些小小颗的，圆圆脆脆的东西，不用担心，那是蟹籽。这三重味觉境界，早已把食客的心虏获了。

当你在小小的云吞面中，喝着大地鱼粉、猪骨、虾籽熬成的清鲜香甜而不呛喉的汤底，吃着有虾有肉娇小玲珑的云吞，嗦着如半透明般韧劲十足的竹升面时，你会不禁想到，这云吞里面，究竟包进了什么？这一碗朴实无华的云吞面，到底意味着什么？我觉得云吞包进的是西关人包孕万物的心态，是他们面和云吞融为一体的勇于尝试的精神。这一碗云吞面，不正是西关人对于美好生活不懈追求，努力奋斗的结果吗？

在《广东新语》中，屈大均说过这么一句话：“天下所识货，粤东几近有之，粤东所以之食货，天下未必尽也。”正是因为西关人对美食的执着，对美好生活的执着，才让我们的西关美食文化源远流长。

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