以荞菜、红苋菜、香椿等时令食材为主打的菜品受欢迎清明踏青宴 食客争尝鲜

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

清明3天小长假广州本地餐饮妙招频出刺激消费。昨日，本报记者采访获悉，有餐饮门店假期翻台率较平日周末提升30%，营业额增长50%，踏青宴成为假期爆款。

时令食材引市民来尝鲜

今年清明假期天气清爽，为市民出外消费提供了便利，本地餐饮妙招多多，吸引市民到店享用美味。踏青宴是这个假期的爆款，广州酒家、广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅、花园酒店桃园馆等知名餐饮企业竞相推出踏青宴，以时令食材、菜品为主打，吸引食客来尝鲜。记者观察到，荞菜、红苋菜、香椿、春笋、艾糍等时令食材是多数踏青宴中的主要食材。

广州酒家方面称，踏青宴里主要包括一些清明期间才有的食材比如荞菜，用它做成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令菜，套餐以6~8人份和10~12人份为主。“由于今年广州开放清明扫墓，有不少市民提前预订清明踏青宴，其中4月4日最为集中，清明假期的餐饮消费比去年有所增加。”广州香格里拉大酒店今年的踏青宴甚至还特别提供外带打包服务，据称，其中以4~6人份的小家庭套餐尤受欢迎。无独有偶，花园酒店的4人用的外卖踏青套餐，涵盖了时令菜荞菜烧肉和艾糍等8个菜肴。

有的餐饮门店则放出“大促”招。记者见到，有商家每天有12款特色菜式半价出售，其中不乏海鲜菜式包括5头大连鲍、蒸龙趸、海中虾等。市民谢女士称，听朋友说起半价海鲜，专程来“打卡”。全家人都特别爱吃海鲜，难得假期陪家人吃饭，正好大饱口福。

商家营业额普遍提升

在假期里推出季节新菜，成功为餐饮引流。粤菜餐厅“那未大叔是大厨”主理人李先生告诉记者，清明假期营业额比平日周末增长50%，翻台率提升30%。老字号大同酒家称，假期营业额比平时周末提升20%。“堂食生意比去年好，甚至比2019年还好。”

清明节期间，陶陶居第十甫路总店4楼宴会厅正式开放，迎来第一波客人。原本今年只开放1楼到3楼，清明节前夕，4楼与标志性建筑可观亭正式完工。从早上8时半到晚上10时，宴会厅饮茶吃饭直落，不少街坊前往打卡。

随着新零售发展，清明节的区域性节令食品也打破地域边界来到广州，青团成为年轻一族的节令食品“新宠”，口味的猎奇也赋予了青团社交属性。记者从盒马方面了解到，今年盒马工坊原创青团除了延续过往口味外，还新添多款“独特”味道，包括酸辣凤爪和螺蛳粉口味。螺蛳粉口味尤其受追捧，在上市当日3小时内，部分门店就已售罄。在广东地区，虾仁、巧克力和榴莲口味等本地口味青团也受消费者关注。

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