美食摄影师张无忌
黄焖椰子花胶鸡煲
拍摄美食有技巧
从事了20多年美食媒体和摄影工作的张无忌,一直以来对美食都有自己的认识和追求。中华美食文化博大精深,张无忌一直喜欢边吃边学。
因为平常要花比较多是时间打理餐厅,所以张无忌在家的时间并不多,他将之比喻为鱼和熊掌不可兼得:“只要有机会,我就会为父母、孩子下厨,这不仅是一种美食交流,更是情感交流。”
张无忌的儿子对制作美食比较感兴趣,于是平时他会经常教孩子做些比较简单的菜,因为担心太复杂的菜孩子没耐心听,张无忌希望儿子从小就知道何为优质食材。
平时,只要时间允许,他会为孩子做牛油鸡蛋三文治早餐;要是兴致来了,就和儿子一起做牛扒。他说:“儿子对烹饪颇有心得:‘牛扒和白芦笋是最佳拍档。’烹饪时,我和儿子喜欢给对方拍视频,有时还会在制作前写好分镜头和脚本,这是我们独有的亲子活动。”
“我的父亲是个彻头彻尾的文艺工作者。小时候一直带我,中午,我们会去他单位吃生硬的饭堂餐。但是,只要我生病没胃口,他就会带我去东方宾馆食街吃一碗云吞面。”据悉,东方宾馆食街是广州星级酒店里最早有食街的,当时是不少人趋之若鹜的美味所在。“若按当年人们的工资收入标准,那也算是比较奢侈的一顿,因此我小时候经常盼望自己生病。”张无忌笑言。
今年父亲节,张无忌打算与大部分广州人一样,积极配合政府相关部门的疫情管控工作要求,在家里和父亲、孩子聚餐过节。他准备以椰子花胶鸡煲为主菜。“美食只是媒介,说到底,实实在在的陪伴才最重要。”张无忌认为,身教胜于言传,在特殊节日里,把家人照顾好、孝敬老人可以给孩子做个榜样。
作为美食摄影师的张无忌谈及如何用手机也能拍出美食靓图时,他的建议是:“第一,要有光,一定要在光线好的地方拍美食。第二,菜品‘长得好看’就拍整碟;‘长得好吃’就拍特写;如果这两方面都不具备,建议你不拍直接就吃。第三,不要为了拍照让热的菜放凉,让凉的菜变暖,如果为了拍照而错过了美食的最佳赏味时间,那就违背了我们品尝美食的初衷了。”
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