增城竹升面制作技艺

竹升面制作师傅正在进行扎面工序

竹升面的发明人李仁昌从清宫御膳房辞职回到广东开设的第一家竹升面馆起，在选材上极为讲究，再加上独特的配方和制作工艺，所以竹升面爽滑、弹牙、有劲道，时不时还会流溢出幽幽的蛋香。

增城竹升面的制作技艺主要包括制作汤底、揉面、压面、烫面等过程。其中汤底制作包括烤大地鱼干、熬汤等步骤；每次打面工序需花约30分钟。面团压薄后再切成面条，而且在水中煮面时要用猛火加热、过冷河等步骤。竹升面作为粤菜面食特色之一，在增城流传已久，传承较好，常与增城著名的非物质文化遗产项目正果云吞一起，搭配成正果云吞面。

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