毛茶制作技艺

制茶师进行毛茶制作杀青技艺

居住在增城北部派潭客家人，从清初定居以来就有制茶传统习惯，增城地区制茶卖茶最悠久是派潭背阴范屋村。该村位于南昆山大封门脚下，有丰富的茶叶资源，村民祖辈靠卖茶、采药维持生活。派潭背阴村毛茶流传至今有几百年历史。

毛茶的传统制茶技艺制作技艺复杂，大致分为：采摘、晾干、炒茶、晒青、揉茶、干燥和翻炒七个步骤。从采摘精制一芽三叶上剩毛尖茶需要10多个小时，10斤青叶嫩茶经精制成品只有2斤左右的毛尖茶。

作为打造生态旅游示范镇、康养小镇的派潭镇，背阴村的村民传承了制作百年历史的毛茶技术，使毛茶作为区域品牌得以流传，并得到有保健功效的好评。

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