好肉，白切都美味

■白切土猪肉■粥油浸粗粮■荷塘月夜炒藕饼■文火牛肉

霜降节气，终于可以打着“秋季进补”的名号，理直气壮地吃肉。对于肉类的吃法，虽然花样不少，但是仍然缺乏新意，无非炖、卤、烤、炒这几样，今季换个做法来吃肉，为进补提供全新打开方式。

对待上好的肉，白切制作，吃原味都是享受，例如，这道白切土猪肉。

食材

吃着番薯苗长大

体重可达200斤的土黑猪

在众多肉类食材中，猪肉是市民平日里食用最普遍的一种，但是大多数情况下，家庭制作多以炖、炒为主。因其肉质有着特有的猪膻味，无论是家庭还是酒楼食肆都不敢轻易采用白切的做法。但是对于精心喂养、高品质出产的肉则有少数餐厅愿意大胆尝试这种创新，位于东城中路达鑫创富中心的发哥客家土菜酒楼就是其中之一。

该店老板发哥表示，敢于出品白切做法的猪肉，对食材的要求比较高，他选用的是来自家乡河源东源县康禾镇农村山区的土黑猪肉。这种猪经过当地村民以煮熟的米糠和番薯苗喂养长大，喂养1—2年后，其体重能达到150斤—200斤，有着皮厚、肉质不肥腻、鲜美的特点。

制作

白切制作蘸豉油提鲜

有了好的食材，制作方法不必太过繁复也能出美味。适合的制作方法有很多，可以炖汤、红烧、制作厚街云肉等，但在众多制作中，最特别的吃法是白切。

白切讲究的是吃食材的原汁原味，最常见的菜式是白切鸡，但是鲜有人敢于尝试白切猪肉。对此，发哥表示，其实这种制作在家乡是比较常见的，特别是在当地有一些重要的宴席时，这道菜就会以“大菜”的姿态被主人家端上桌，以示对宾客的欢迎和隆重招待。

用土黑猪肉制作的白切土猪肉一上桌就散发出浓郁肉香味，吃起来肉汁丰富，却没有大家最担心的猪肉膻味。吃的时候只需要蘸上一点豉油，就能给猪肉起到提鲜、解腻的作用，发哥现在回想起来仍回味无穷。

也正因如此，他最终毫不犹豫地将这道菜作为招牌主打，在自己的店里推出，并获得了食客们的好评。

白切土猪肉

遵循传统的白切制作工艺，切成均匀片状的土猪肉，蘸上豉油吃，散发猪肉原本的鲜香味道。

美味推介

虾米腩肉焖冬瓜

选用产自河源的小虾米，加上土黑猪腩肉、肇庆冬瓜一起焖制，味道浓郁，又很好下饭。

文火牛肉

选用文火慢炖的牛肉，其肉质更加细腻，因独特的制作手法，牛肉饱含着肉汁和水分，吃起来口感更润滑，适合与红酒搭配。

粥油浸粗粮

粥油有着醇香而细腻的口感，非常适合秋冬进补，加上粗粮的搭配，营养更加均衡。

红腰豆烩猪尾

猪尾是一道考验厨师技艺的食材，功夫不够很难做得好吃。这道红腰豆烩猪尾，猪尾烩制得软糯、嫩滑，加上红腰豆的提香和解腻调剂，是非常适合当下季节食用的菜式。

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