铜锅里的蛙肉秘密

四层铜锅令食客胃口大开。

刚出锅的蛙肉泛着诱人的光泽。

■深圳侨报记者 孟凡森 文/图

天真妹：眼看降温了，很想吃点热乎的美食。

套路哥：有家擅长做铜锅牛蛙的店挺不错的，肯定合你心意。

天真妹：铜锅不是用来涮羊肉用的吗，做出的牛蛙能好吃吗？

套路哥：吃货最懂行了，这两天人老多了，天天排队呢！

天真妹：说得我口水都流了几丈，我们赶紧行动吧……

“铜锅蛙王” 熬炒美味满足感Max

“老板，来一份铜锅蛙王，听是你们的招牌哦！”来到店门口，天真妹发现很多食客正在排队，但作为一个正牌吃货，为了吃上一口牛蛙肉，排队什么的可难不倒她。

刚走进店门，店中橘色的灯光吸引了天真妹，只见柔和的灯光下，一排锃亮的铜锅在厨房的灶台上一字排开，厨师小哥正在紧张地忙碌，把各种食材塞进铜锅中。在出餐口，服务员小姐姐把一锅冒着香气的蛙肉端上桌，一阵阵带着炙烤气息的蛙肉香味不停地往鼻子里钻，原来这就是店里的招牌“铜锅蛙王”。

在天真妹的软磨硬泡之下，店家把她带进后厨观摩。原来蛙肉的美味在于熬炒，大火热锅后放入新鲜蛙肉及配菜，搭配花椒、葱姜蒜等调味料，最后倒入秘制酱汁大火翻炒，随后慢炖收汁，使蛙腿吸收汤汁的味道，变得酥烂入味。

食材熬炒出锅后被放入紫金铜锅，铜锅中心放有木炭，在小火慢煨下，铜锅上桌时也依旧滋滋冒着热气。夹起一块蛙肉放入口中，让人感觉细致Q弹，搭配着爆炒产生的香气，让人根本停不下来。懂行的吃货不会在铜锅端上来后直接开吃，而是等待一会，借助铜锅的木炭炙烤再次加热，把蛙肉外皮烤至深黄色，这样的蛙肉品尝起来外焦里嫩，这也是铜锅熬炒蛙肉的独特魅力所在。顺着锅边往下寻觅，莴笋等配菜也渗入了酱汁的味道，口感格外软烂。这时搭配一碗白米饭，鲜香软糯的感觉瞬间在舌尖绽开，整个口腔都充满了富有层次的味道，让人满足感爆棚。

“托塔李天王”

多样吃法“无脑”Pick

正当天真妹“埋头苦吃”的时候，突然被周围食客的惊叹声所吸引。只见两个壮汉各抬着两层铜锅走向一桌客人，在大家的注视下拼出一个四层铜锅。仔细打探后才知道，这是店家的镇店之宝——“托塔李天王”。

龙虾、鸡肉、大虾、蛙肉逐层摆放，上菜的小哥格外细心，把食材摆放的十分整齐。这样的食材制作方式让四种美食汇于一“塔”，让人感觉肠胃十分痛快。借着炭火的力量，高度近一米的四层锅体冒着氤氲的热气，即使在餐厅外也能看到。

“托塔李天王”一出场，食客纷纷拿出手机一阵狂拍，毕竟这种四层铜锅的外形太过气派，发个朋友圈让人倍儿有面子。店家介绍，遇上一群朋友聚会，又嫌点菜麻烦的话，可以“无脑”地点上这锅美味，四种口味肯定有一种能让“肉食者”满意。

看到别桌吃得正欢，天真妹的口水再次流了下来，赶紧又研究了一下菜单，发现还有双层锅可以选择，而且可以自由搭配各色“肉品”，例如鳕鱼、香辣虾、龙虾以及山地鸡等，可以令喜好各种口味的食客大饱口福。

乐活指引

店名：老佛爷炭火蛙锅 地址：南联地铁站C1出口海航城4楼

新闻推荐

县领导督导新农村建设 开展“百日行动”推动乡村振兴

○本报讯记者王永红特约记者杨国栋黄从高近日，紫金县委书记刘振林到义容镇、紫城镇检查督导新农村建设工作，推动实施乡村振...