将“美食工程”打造成乡村振兴的“河源样本”

□董伟伟

11月11日，河源市首届客家菜师傅培训班第一批学员正式结业，这一培训班是河源市擦亮客家菜品牌、助力乡村振兴的一项重要举措。根据规划，到2022年，河源市将建设50个“河源客家菜师傅”培训基地，开展客家菜师傅培训2万人次以上。（本报11月15日4版）

饮食是旅游活动的重要组成部分，也是旅游业完整的构成要素之一。近年来，随着河源市旅游业的不断发展，到河源市旅游的游客不断增加，仅今年国庆期间，河源市就接待入市游客260.81万人次，同比增长11.73%，一些景点周边的农家乐、果园农庄、乡村民宿更是生意火爆。畅游绿水青山、品味客家美食已经成为珠三角游客到河源旅游的必选项目。

今年8月，省委书记李希在河源调研时强调要打响客家菜品牌，推出“粤菜师傅”工程河源版，在打造“客家菜师傅”“东江菜师傅”上下工夫，着力在品牌化、标准化、专业化、产业化上下工夫，打造一批客家菜名厨、名品、名店、名村，为农民提供致富增收的门路。市委七届五次全会也把实施“客家菜师傅”工程作为打造全域旅游的“河源样本”、推动乡村振兴、助力精准脱贫的重要举措。

“客家菜师傅”工程与乡村旅游相结合，河源丰富新鲜的食材，经过专业师傅的制作，可以将“舌尖上的河源”更好地展现出来，并通过标准化、特色化的制作，打造出一批客家菜美食旅游景点和客家菜美食旅游精品线路，成为乡村振兴战略的巨大推动力。

此外，“客家菜师傅”工程培训主要针对农村里的年轻人，其中不少还是贫困户。通过职业培训，提高贫困人口技能素质，能有效解决他们的就业、创业问题，增强贫困户的“造血”功能，从而实现“一人学厨，全家脱贫”。

作为粤菜三大菜系之一，客家菜历史悠久，是河源人舌尖上的乡愁。如今，客家美食与乡村振兴、精准脱贫结合，肩负新的使命，也必然要在传承中有所创新。相关部门、客家菜师傅培训班要不断对客家菜制作的基础要求、工艺流程、成品质量等进行归纳总结，制定完善客家菜的制作标准，用标准化的手段挖掘客家菜的深层内涵，让客家菜更加适应市场，成为河源农民脱贫致富、实现乡村振兴的又一大助力。

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