冬季温补 鹿宴正好

鹿血饭炖焖鹿皮

文/图：广州日报全媒体记者曾焕阳

进入冬季，寒气抬升，适当进食一些温补暖身的鹿肉，对身体大有裨益。

河源亚贤鹿庄美食馆厨师曾明隆说，鹿皮的烹饪做法通常是炖焖。首先是将梅花鹿屠宰去毛后，将鹿皮取下并放入热锅中汆水一遍，然后将鹿皮切块放入铁锅猛火翻炒10分钟，之后加入适量生姜、八角、胡椒、食盐、酱油等，加清水文火炖焖30分钟即可。

小知识

鹿皮是一种药用价值特别高的中药材或保健食材，因鹿皮富含胶原蛋白和多种矿物质，其具有美容养颜的食疗功效。

鹿血饭

制作时，先将鹿血与大米混和，然后将鹿血与大米在砂锅中慢火蒸熟，之后在蒸熟的鹿血饭中投入芫荽、葱花即可食用。曾明隆称，如果将蒸熟的鹿血饭，再放入油锅翻炒一遍，其香气更浓，让人垂涎欲滴。

焖煮鹿杂煲

鹿心、鹿筋、鹿皮、鹿尾等食材亦不要浪费。洗净切块，然后投入油锅加生姜片、胡萝卜丝、红枣、花椒、酱油、料酒等翻炒一遍，待这些杂碎的食材炒至八成熟后，再放入砂锅加水慢火焖煮一个小时左右即可食用。曾明隆称，鹿杂属壮阳温补食材，阴虚阳亢或有热症者不宜贪食。

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