连平客家小吃灯盏粄：外脆里嫩 风味独特

刚出炉的灯盏粄文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳

灯盏粄又称煎盏粄，是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。它物美价廉，外脆里嫩，味道独特，既能解馋又能充饥。经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，由此得名。

连平县厨师谢国振介绍，灯盏粄是该县的特色小吃之一，其历史悠久，可追溯至元末明初。当时古人在连平县城的东门陡门头设摊油炸灯盏粄，因油炸出来的灯盏粄香气扑鼻、味道可口，颇受百姓的欢迎。师傅大多用大米磨成稠浆，加入面粉，再包裹白萝卜丝、葱、蒜、辣椒等食材，放入平底铁勺油炸灯盏粄。如今在秋冬季节，在连平县城商业街一带，有许多这种现炸现卖灯盏粄的摊档。

制作灯盏粄的食材一般有白萝卜丝、葱、辣椒、盐、五香粉、粘米粉等。谢国振说，灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究，白萝卜一定要切成均匀的细丝，再加入适量的盐和辣椒，最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料，仿佛是一幅色彩斑斓的画，让人百看不厌。

谢国振说，制作灯盏粄时，需准备好平底铁勺，首先将苏打粉和粘米粉调成糊状的米浆，米浆不能太稠，以带点水为宜，然后将白萝卜丝、葱、辣椒、盐、五香粉等调味后拌匀作为馅料。油炸前，先把一部分米浆倒在平底铁勺上作为底面，米浆不宜放太多，然后将白萝卜丝等馅料放入铁勺中，摆放成“小山”状，顶部要覆盖饱满，以平底铁勺边上不露出馅料为宜。最后，倒入一层米浆盖住馅料，一并放入花生油，在油锅中油炸四五分钟，即成色香味美的连平灯盏粄。

连平灯盏粄外脆里嫩、香气扑鼻，令人回味无穷。

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