客家扣肉

■客家扣肉在河源，扣肉是酒店宴席上必备的一道菜，在外的游子离家多年，心心念念的也是那一口记忆中的扣肉。主厨用南乳、盐、白砂糖、五香粉、油和老抽等调成料汁，备用。将猪五花肉放入汤锅，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽和蜂蜜将猪五花肉涂匀。油五成热的时候把涂匀的五花肉放入，炸至两面金黄的时候捞出，切成大小均匀的肉片。把五花肉排在碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上。放入蒸笼里蒸，然后用盘子盖在海碗上做一个倒扣的动作，这样就把蒸好的扣肉倒扣在盘子里了，最后撒上葱花就可以上桌了。

扣肉味咸、鲜，肉质软烂老少皆宜，特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点也不肥腻，且很下饭。不少主厨也会根据客人的口味，加上香芋或梅菜，让客人吃得更健康。

本报记者冯晓铭摄

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