车田盐水豆腐

■车田盐水豆腐冯晓铭 摄说到豆腐，河源客家人可谓是将其做到极致，煎、煲、炸、焖、焗、炒，五花八门，让人食指大动。有话说，来河源不吃豆腐，等同白来。

说起豆腐，除了常见的客家酿豆腐外，最受欢迎的还是吃起来外脆里嫩的车田盐水豆腐。厨师将豆腐切块，在锅中倒入半锅油，把油烧热，然后迅速把豆腐放进去炸至金黄色，然后捞起装入碟中，另外在一个碗中放入少许盐和葱花，倒入开水就可以醮着吃，也有饭店直接把盐水葱花倒到炸豆腐块中。炸豆腐外表金黄酥脆，内里嫩滑，喷香可口，如果食客口味较重可再配以不同口味的蘸料，配上辣椒酱、蒜蓉等蘸料，令人胃口大开。当然，心急吃不了热豆腐，经过高温油炸的豆腐看起来不热，但吃起来可是很烫的。（冯晓铭）

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