王文毅：用一生时间做好客家菜

■王文毅在烹制酿香芋肖斌 摄“不管是做什么事情，即使是做一道菜，都要有诚信，这样才能把事情做好。”源城区埔前镇德意酒楼负责人兼大厨王文毅说，菜品就是人品，一个人的人品好，就会投入精力做菜，否则就做不出好菜。王文毅是埔前镇人，19岁开始学厨艺，至今已有30年，一直和客家菜“打交道”。他家酒楼里的客家菜很受食客欢迎，每天中午、晚上基本上都客满，今年9月，其分店即将开业，可以容纳更多客人，品尝河源的客家菜。他一直看好客家菜的发展，希望用一生的时间做好客家菜，推动客家菜发展。

做好一件事贵在坚持

1989年，王文毅19岁，初中毕业。他说，毕业后打算去惠州工作，但家人不愿意他离开河源，于是就留在埔前，跟着一家酒店的师父做流水席。

在酒店里，王文毅的师父跟他说，差之毫厘，谬以千里，时间、调料多一点、少一点都会影响菜的品质，要精益求精，认真钻研厨艺。

“刚开始只能做学徒，在厨房里帮忙宰杀鸡、鸭、鱼等，慢慢才有机会学习厨艺。”他说，厨师是门技术活，如果有一身好厨艺，就不怕找不到工作，而且，他当时就萌发了有机会就开自己的餐厅的想法，所以就用心学习起厨艺来了。

1995年，王文毅和亲戚在市区合作开了一家餐厅，继续在厨房工作。为了提高厨艺，每晚10时，当员工们都回家了，王文毅一人在厨房里钻研学习，“当时学做蚝豉焖猪脚，每晚反反复复地尝试，回到家还会想着火候的把握、食材选择、时间把控等细节，经过1个多月的调试，终于把这道菜做成功了。”

自主创业不忘研发新菜式

2000年，王文毅回到埔前，在其叔叔开的酒楼里做厨师，一直到2003年，他开始创业，开办了德意酒楼。“自己的厨艺还不错，人缘也好，当地的居民基本都认识我，也了解我的为人，所以不用担心客源问题。”王文毅说，刚开始创业，最大的障碍就是资金周转问题，幸好食材供应商都比较信任他，可以先赊后结账，才帮他渡过难关。

创业后，王文毅负责厨房工作，也没忘记菜品的创新。创业的第二年，开始研发酿香芋。尝试过酿豆角、冬瓜、莲藕、淮山，但口感都不太好，一次偶然的机遇，王文毅和妻子揭萍芳在吃香芋雪糕时，发现味道不错，于是就想要酿香芋。通过不断的尝试，一个月后，基本研制成功，但还是差一点口感。“就在2004年12月12日，那是我们俩的15年结婚纪念日，他说要给我一个惊喜。”揭萍芳说，当晚在家里，王文毅就烹制了一道酿香芋，品尝一口后，感觉口感比之前做的好很多。于是问他怎么做的，他说他在酿香芋里加入了鸡、猪骨熬的汤。这一道菜，从那时起就成了德意酒楼的招牌菜。

弘扬客家菜精神

推广河源客家菜

目前，河源正在实施河源市“粤菜师傅”工程。王文毅说，客家人勤劳刻苦、团结奋进，反映在河源客家菜上，就是一个良好的菜品，我们要通过河源市“粤菜师傅”工程，弘扬河源客家人精神，推广河源客家菜。

在埔前，今年9月份，德意酒楼的分店就要开业了。王文毅说，当地或周边居民及游客都会到酒楼吃饭，现在的酒楼已经容纳不了那么多客人，于是从去年开始筹备开分店。希望通过扩大营业规模，能够让更多人品尝到河源客家菜。王文毅也一直看好客家菜，他会用一生时间用心做好每一道菜，推动河源客家菜发展，把河源客家菜推广到粤港澳大湾区乃至全国。

本报记者曾俊霖

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