和辑百越煲

■和辑百越煲肖斌 摄龙川佗城是赵佗“和辑百越”历史文化名城，而豆腐丸、卷春、香信是当地家喻户晓的“佗城三宝”，“佗城三宝”是佗城当地家家户户都会做的食品，对很多佗城人来说，这就是家的味道，其制作技艺已被列入河源市非物质文化遗产。在历史文化与美食文化相融合这种理念的推动下，当地一家饭店制作出了和辑百越煲这道菜品，和辑百越煲在河源市首届十大特色美食评选活动中深受好评，获得优秀奖。

和辑百越煲以“佗城三宝”为主打，配以酿苦瓜、酿蛋角、酿冬菇等客家酿菜，是佗城最具特色的佳肴之一。

和辑百越煲的制作材料有新鲜的猪后臀肉、新鲜五花肉、新鲜排骨、新鲜鱼肉、新鲜豆腐、鲜辣椒、糯米、蚝豉、冬菇、腊肉、芋头、豆角、家鸡蛋、腐竹等食材。

做菜时，先准备好“佗城三宝”即香信、卷春、豆腐丸，同时准备好酿苦瓜、酿蛋角、酿冬菇等客家酿菜，然后将“佗城三宝”和客家酿菜一起放在猪肉汤中蒸熟，即可上桌食用。（曾俊霖整理）

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