连平内莞八宝鸭

连平县内莞镇的大菜八宝鸭，是古时宫廷满汉全席中流传下来的一道名菜。八宝鸭色泽红润，鸭肉酥烂，汁浓味鲜，深受广大食客喜爱。

据当地饮和楼餐馆负责人介绍，八宝鸭的做法，是祖辈流传下来的传统技艺，代代相传，祖辈在明清时期做过宫廷御厨，告老还乡回到生态优美的内莞，结合当地土特产产品，改良做成如今的八宝鸭。

餐馆厨师将鸭宰杀洗净，入锅焯水后捞出沥干，在鸭身上抹上酱油腌制；同时，将花生米、薏米、香菇、木耳、冬笋、白豆、金针花、陈皮八种搭配好的山珍材料，放入锅翻炒，加上适量的盐，制成八宝馅料待用。

把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后缝合，用勺子把六成热的油不断地淋在鸭表皮上，直至鸭表皮呈金黄色为止。锅中留少许油、煸香姜片，加入香叶、八角、桂皮等，用薄膜覆盖密封，然后将鸭放入锅蒸2小时，等鸭熟透即可上桌。

厨师说，这样出锅的八宝鸭色泽红润，鸭肉酥烂，香气四溢，汁浓味鲜。不同风味的八宝鸭，使用的辅料也不同，不局限于这八种山珍材料，根据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。

在品尝八宝鸭时，每吃一口，都有一种说不出的喜悦感。鸭肚中的八种山珍材料浸润了鸭肉，使鸭肉酥烂，腴香浓溢。来到连平内莞，如果错过八宝鸭这道美食，那将是一大憾事。

（肖斌文/图）

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