陈雪鑫： 美食是用心烹制出来的

陈雪鑫在烹制葱油鸡 冯晓铭 摄陈雪鑫是市区叙友农庄的厨师，从事厨师相关工作已经20年。大学时期，陈雪鑫学的是电工专业，毕业后他不想从事电工有关职业，最后跟朋友到深圳一家餐厅工作，从此与厨师结缘。

陈雪鑫说，一道菜好不好，靠的是食材、厨师的厨艺及用心认真的工作态度。作为一名厨师，要诚实守信，为食客烹制一道美味健康的菜品。

陈雪鑫是东源县上莞镇人，2000年大学毕业后在家待业。一位从深圳回乡的朋友了解到陈雪鑫的情况后，邀请他到深圳餐厅一起工作。陈雪鑫便和朋友一起到深圳发展。“当初刚到餐厅时，看到厨师们的手艺精湛，雕刻出的花、鸟等装饰品活灵活现，吸引了我，让我产生学厨艺的想法。”陈雪鑫说。

陈雪鑫向朋友提出学厨艺的想法后，得到了朋友支持。朋友让他在厨房跟着厨师学习，空闲时间，可以在厨房自己练习。学习厨艺是辛苦的，陈雪鑫练习炒菜的次数他已记不清了，但经常会烫到手，手上布满“红色印记”。他说，虽然很辛苦，有时会受伤，但为了学习厨艺和未来发展，他还是坚持了下来。

餐厅厨师有时会教陈雪鑫调味、刀工和炒菜，对厨师的教导，陈雪鑫记忆深刻。“要尽自己的能力，做好每一道菜，不要让顾客投诉。”在餐厅学了5年多，陈雪鑫才成为一名合格的厨师。陈雪鑫说，厨艺都是用功和时间磨练出来的，喜欢学、认真学、坚持学才能学得一手好厨艺。

2012年，陈雪鑫因为家庭原因，从深圳回到了河源，做的菜品也从广府菜转变为客家菜。客家菜与广府菜最大的不同是摆盘和口味，陈雪鑫在河源工作7年来，会把两种菜的特点相互交融，借鉴广府菜好的做法，从颜色、摆盘、口味等方面改良客家菜。

当厨师这些年，陈雪鑫收了很多徒弟，大多数徒弟都到外市工作了，当上了大厨。“年轻人就应该出去闯荡，增长见识，了解各地菜系的发展，这样对自身未来发展有帮助。”陈雪鑫经常跟徒弟说，既然选择做厨师，就要认真学习，讲规矩，遵守职业操守，不要辜负师父的教导。

目前，河源正实施“粤菜师傅”工程。陈雪鑫说，“对于我们厨师而言，通过实施"粤菜师傅"工程，厨师的地位提高了，得到了社会的认可，我们做厨师的也看到了前途。我们也要乘着"粤菜师傅"工程的东风，做好河源客家菜品牌，希望政府部门搭建更多平台，向粤港澳大湾区、省外推广河源客家菜。”

（本报记者曾俊霖）

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