周建庭：做一名有厨德的厨师

■河源宜宾高州酒家总厨周建庭在烹制美食。冯晓铭摄■鱼羊鲜冯晓铭 摄■毛桃香水蒸鸡冯晓铭 摄

“先把羊肉煨好，放入锅中，然后将鱼头煎煮，熬成汤，倒入羊肉煲里，用慢火边加热边吃，味道极鲜。”河源宜宾高州酒家总厨周建庭说。

周建庭是东源县漳溪畲族乡人，19岁开始入行当厨师，至今已有20年了。周建庭说，做了多年的厨师，最大的心得体会就是做厨师要有兴趣和上进心，只有感兴趣和上进心，才会认真去研究菜品，努力提高自己的厨艺，烹制出美味的菜肴。

兴趣是做好厨师的关键

1999年，读初一的周建庭经常在家做饭。“那时没有什么菜，比较常做的就是焖茄子，虽然焖的有些焦煳，但味道也还可以。”周建庭说，那时父母在外工作，中午就要自己做饭吃，所以慢慢地就喜欢上了研究各种菜的做法。

2001年，初中毕业的周建庭跟随亲戚来到东莞一家酒店学习厨艺。刚开始，周建庭只能做些杀鱼、洗菜等杂务。“第一次杀鱼，手就过敏，还是姐姐买了药膏搽好的。”他说，学厨过程中有很多困难，但这些都没有阻挡我学习厨艺的决心，经过1年多时间，熟悉了基本的杂务工作后，他开始向师傅学习炒菜。

师傅对周建庭的要求是很严格的，不管是食品卫生，还是菜品口感、味道，都必须达到他们满意为止。师傅领进门，修行靠个人，师傅会指点周建庭如何做菜，传授厨艺，但重要的是在学习后，周建庭注重实践操作，反复练习，细心琢磨师傅的做菜流程，慢慢地才能掌握厨艺。

“在学习过程中，兴趣很重要，带着兴趣去学厨，会让自己每天都充满激情，这也是坚持做下去的动力，如果没有兴趣，是无法做好厨师的，更不用说去传承创新菜品了。”周建庭说。

有上进心才能不断提高厨艺

周建庭说，做厨师要有上进心，不能得过且过，要学会研究菜品，如何提高自己的厨艺。平时，他会和其他厨师交流，甚至建立了微信群，在群里探讨一些新菜品，食客的喜好，现在的餐饮发展情况等。除了厨艺以外，周建庭认为，作为一名厨师，要有厨德，要对自己有高要求，对食客负责，让食客吃上健康放心的菜肴。

前不久，在河源市第二届“粤菜师傅”客味创新擂台赛决赛中，凭着毛桃香猪手这道创新菜，周建庭获得了第八名。他说，近一年来，市人社局举办了多次类似的厨艺比赛活动，为厨师们提供了同行交流、提升厨艺的机会。希望政府部门能举办更多的厨师比赛和相关培训活动，提高厨师们的技艺，经营好客家菜餐饮，让河源客家菜走出河源，走向粤港澳大湾区。（曾俊霖）

新闻推荐

秋天的第一场狂欢

■游客在客天下景区穿汉服庆中秋■巴伐利亚景区异国风情巡游吸引了众多游客■市区太平古街游人如织■游客乘船畅游万绿湖...