龙川县人社局举办客家菜师傅培训班 客家菜师傅是这样“练”成的

为培养“客家菜师傅”人才，打造龙川客家菜品牌和龙川客家菜师傅名片。日前，龙川县人社局与龙川县东浩职业培训学校举办客家菜师傅培训班，进一步提升群众就业创业技能，助力乡村振兴发展。

用料以肉类为主，突出原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，这是粤菜系中客家菜的基本特色。在“粤菜师傅”实操培训室里，客家菜专业培训老师通过边烹饪食材边讲解客家菜烹饪技巧，进一步加深学员对地道客家菜的认识和烹饪的方法。

“我们培训的内容是理论和实训相结合，通过讲解原材料选取、菜品制作过程等内容提升学员的理论知识，然后再通过切菜、炒菜、菜品搭配等实训来提升学员厨艺技能，进行一个系统性培训。”粤菜师傅客家菜专业培训老师曾德生介绍。

手起刀落，学员刁为焕熟练地处理刚刚炖好的水晶鸡。为了回乡创业，刁为焕辞去了在东莞的餐饮工作。一回到龙川，他便想补足自己在烹饪客家菜的短板。在一次偶然机会中，得知客家菜师傅培训班开班的消息后，刁为焕便抱着试一试的心态参加了培训班。经过短期培训后，刁为焕对本地特色菜的做法有了更深刻的了解和掌握。他笑着说，客家菜跟其他粤菜在用料上可以说是相同，但是操作、炒法很多不一样。参加此次客家菜师傅培训，了解了家乡的菜品特色，充实了自己，也为自己创业做好前期准备。

据了解，开展客家菜师傅培训，是龙川认真贯彻落实省委书记李希关于实施“粤菜师傅”工程指示要求的具体行动，旨在培养更多客家菜名师、名品、名店，擦亮“龙川客家菜”金字招牌。（本报记者曾俊霖）

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