河源技师学院烹饪专业 客家风味里的名厨梦

■河源技师学院学生上示范课受访者供图■河源技师学院刀工训练教室河源技师学院 供图

河源技师学院烹饪专业设立于2010年秋季，作为河源市最早创办烹饪专业的技工（中职）学校，河源技师学院至今已培养了787名客家菜烹饪技能人才，助力学子成就名厨梦。10年来，河源技师学院在教研上不断改革创新，坚持特色教育和品牌专业，目前有烹饪高级工层次和中级工层次，7个全日制班级，303名烹饪专业学生在校学习，每年为餐饮企业源源不断地输送优质人才，服务于河源市经济社会发展。

“一专多能”人才培养模式

走进河源技师学院烹饪专业的课堂，刀工训练教室、工学一体化教室、烘焙教室、客家点心教室等实训教室让人眼前一亮。据烹饪专业老师介绍，烹饪专业更加注重实际操作，学生在学校实训室里通过基本功、面点、西点、雕刻等大量的实操练习，真正掌握技术，以适应实际上手操作的需要。

为了给学校学习厨艺的学生更多实战机会，河源技师学院还与多家星级酒店建立紧密的合作关系，深化与餐饮企业的合作，为学生提供实习机会和就业平台，加快他们走上工作岗位以及创新实践的步伐。目前，河源技师学院烹饪专业与河源市多家餐饮企业达成了校企合作，毕业生就业率常年保持在100%，企业用人满意度高。

河源技师学院不仅教会学生如何做菜，还注重理论和实际的结合。烹饪专业教师认为，学生在学习烹饪的同时，也需掌握市场动态变化，以适应当代社会餐饮的需要。烹饪专业也以此为目标，分析岗位需求，根据河源市及周边餐饮服务业的特点，随时把握餐饮行业发展态势，不断调整教学内容和教学方法，实施以中餐烹饪基本功、面点基本功、基础热菜制作、客家风味菜制作、古邑风味菜制作、刀工强化、果酱画制作、客家风味点心制作等传统技能和创新技能的教学课程为目标，践行理论实践一体化、工学一体化和企业岗位实践相结合的多方位人才培养模式，为河源客家地区（客家菜方向）以及周边城市培养了大批烹饪中等技术应用型人才，服务于餐饮后厨行业的生产第一线。

“理论＋实践”

培养粤菜名厨

在客天下食府的后厨，记者见到了年仅26岁的厨师杨学贤。距离从河源技师学院烹饪班毕业不到7年，杨学贤已经在客天下食府的后厨占有一席之地了。

谈起自己的学厨经历，杨学贤坦言非常不容易。2012年9月，杨学贤就读河源技师学院烹饪专业，学习粤菜厨艺，并立志成为一名好厨师。从学校毕业之后，杨学贤辗转于各大酒店、餐厅，一边干“杂活”，一边向大厨虚心学习。得益于在学校掌握了扎实的基本功和吃苦耐劳的精神，一年后，杨学贤得到了大家的认可，并掌握了红焖肉、酿豆腐、白切鸡等粤式风味菜的制作方法，手艺还得到了顾客们的肯定。像杨学贤一样在河源技师学院习得一手好厨艺，最终成为一名粤菜师傅，实现自身梦想的年轻人还有很多。

2019年6月，河源技师学院被评定为“广东省粤菜师傅培训基地”，致力于将河源打造成为客家片区粤菜名厨的摇篮，为更多年轻人提供学习烹饪的机会。“被评为广东省粤菜师傅培训基地后，我们进行了教学课程改革，增设了客家风味菜课程和古邑风味菜课程，让传统客家风味走进课堂。”河源技师学院旅游服务系老师谢志海说，新增加的课程有利于河源粤菜烹饪技术的创新和传承，并为河源“粤菜师傅”的职业发展提供良好平台。

（本报记者刘永菲）

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