中堂有位巧手厨娘会做30多种特色小吃

■弟姨在制作小吃 通讯员 黎小琰 摄

本报讯在三涌村，提起郭有弟，无人不知，街坊们都称她为美食制作达人，没有什么小吃能难倒她，而且她做得还特别好吃。翻开弟姨的朋友圈，记者数了一下，像艾角、煎堆、麻蔼、粽子、芋头糕、油角、屋堆等各色小吃不下30种。此外，她还做腊肠、腊肉等，真是触目皆是美食，满屏都是点赞。

无师自通做小吃

弟姨30多岁才真正开始做艾角等小吃美食，至今已有20多年。她完全是无师自通，很多小吃只要看几遍，就能慢慢摸索出门道。小时候，弟姨经常围着妈妈忙碌的身影做小吃，自己也非常喜欢吃，有时学着大人，依葫芦画瓢，但是大人总嫌她捣乱。回忆往事，弟姨笑容温馨。

每近清明，艾草肆意生长。用艾草做艾角、艾糍等，用作祭祀和日常品食，是广东人民的传统习俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨，摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料；用料理机打成糊汁，再加进些许白砂糖或黑糖，“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”弟姨说。

接下来就是“开粉”。所谓“开粉”，就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来，将其捏成中间凹下去的形状，包上炒香的馅料，捏成一个个角子形状，再用龙眼叶包裹，放到蒸笼里，蒸约15分钟，艾角就可出炉，腾腾热气中，清香扑鼻。

粒粒饱满是诚信

弟姨开始做小吃时，只是想着自己解馋，逢节令时送些给亲友品尝，没想到大家都赞不绝口，通过朋友圈转发推广，渐渐名声在外，不断有人找她订购小吃。于是，她就开起了工作坊。

为了做好一道新鲜美味的小吃，弟姨可谓不惜“重本”，她和丈夫去到增城、河源等田间山里采摘野生的艾草，用的面粉是泰国进口的糯米粉，腊味等馅料也是自己做的。她做的艾角，馅料十足，粒粒饱满。虽然因此成本比别人的高，但慕名订购的人仍络绎不绝，不但有周边镇街的，甚至还有广州的客户。

清明临近，订单明显增多，因为弟姨平时还要上班，她只能利用业余时间做，还找来同学帮忙，凌晨就开始做准备工作。只见弟姨娴熟地捏团、装馅、包角，动作一气呵成，几秒不到，一个饱满匀称、角线流畅的艾角便呈现出来。

“有个广州的客人，要800只艾角，今天要交货，只好凌晨就开始做了。”弟姨说，“只要答应别人的事，我都会千方百计去做到，即使不睡觉都要做出来。”

正是凭借认真与诚信，很多街坊喜庆摆酒用的小吃，都请弟姨来做。弟姨说，做小吃赚不了多少钱，但就是喜欢做，看到别人吃得开心，自己也很有成就感。

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